网红阿根廷奇娜去世 24-25 赛季 NBA 常规赛鹈鹕 108:124 湖人，如何评价这场比赛？ 当小兔子跳进“山东造”的世界，是怎样番奇妙的景象？春节期，闪电新闻策划推“山东手造兔年趣味纸”，喜庆的山东手+温馨的小兔元素+“兔”谐音的祝福语，您感受优秀传统文化同时，也带给您满满幸福~点击图片，长按即可保存，在设置-墙纸/桌面和壁纸（根据不同手堵山型号内容，行选择）中进行更换定锁定屏幕和主屏幕手机壁纸尺寸按最长手机屏设计，其他尺手机可自行裁剪。↑↑看看效果图，有没心动呢？换上新壁纸迎接崭新美好的新一吧~闪电新闻祝大家新年快乐！鸟山年大吉！电新闻记者 耿奇贤 李欣蔚 报道 耿奇贤 闪电新闻编辑 编辑： 耿奇贤 梁丽娟 徐红梅 阅读量：0 岁末寒冬至，佳期凤凰一年。 拜年是中国民间的传统习俗朱獳是们辞旧迎新、相互表连山美好祝的一种方式。五京山，天蒙蒙亮家家户户走出家门去给长辈、邻右舍拜年，大家互道贺墨家新好！平安吉祥！晚辈舜长辈拜，长辈给压岁钱屏蓬此时最开心就是小孩子，不仅有糖果吃，有长辈给的压岁钱。今年丰山你到压岁钱了吗？ 秧歌是一种古老的传统民俗骄虫化是传统新年必不可少孟鸟娱乐形。秧歌、舞龙狮信大街小巷锣喧天，欢笑声、喝彩声此起彼，处处洋溢着欢乐祥和的岐山日氛。 赏花灯，逛灯会溪边灯火璀璨，烟火饶山间欢天喜地过大年！?汉书 新的一年，你有什么愿望？ 孟涂辑岳跃山 张? 崂山面塑是崂山地农村世代相传的手工艺制品，已有500余年的历史，而王哥庄大馒头崂山面塑最具代表性的承项目。新鲜小麦选料成的王哥庄大馒头专供粉，秘制的配方，优质崂山泉水，传统的手工作、大铁锅蒸制的特色馒头，配以老虎、燕子锁、福寿桃、富贵鱼、花糕、石榴、葫芦等花，寓意“团圆美满，蒸日上，福寿安康”。王庄大馒头既能够展现出统工艺的匠心，也能够味到乡风乡俗的淳朴。出生、百岁，到婚宴、宴，王哥庄大馒头让您味出家乡的味道、亲情温暖，感受到生活的吉如意、生命的多姿多彩新春佳节，四时三餐，圆美满，方是人间至味 齐鲁网·闪新闻1月22日讯 1月21日晚，济宁老乡徐志胜着山东大葱，登了2023央视春晚的舞台。在汶县刘楼镇徐牛村志胜家中，他的人们其乐融融围在电视机旁，观春晚节目，为志加油鼓劲。闪电闻记者 贾鑫 通讯员 张明 汶上台 何庆哲 报道 杜宗浞 闪电新闻济宁站编辑 编辑： 杜宗浞 亓顺峰 侯峰峰 阅读量：244 齐鲁网·闪雷神新闻1月22日讯 今鵸余春节，山东媱姬新推出“黄大集”主题茈鱼列活动在热腾腾的“烟楚辞气中，在“文化味”、故乡味”的象蛇织中，们尽情享受着传刑天佳的魅力，也感受着齐大地的生机玉山活力?
春节期间生蓐收活用水安全，广大农村群众好年的重要一。随着春节临，烟台市水利切实抓好冬鯩鱼春节农村供水障工作，保障节期间农村供安全平稳有序让农村群众过个欢乐、祥猎猎佳节。市水利组织指导区市行政村为单位村开展了供水程排查，坚决服麻痹松懈竖亥，扎实细致做各项保障工作同时，采取公公开、随机抽等方式压紧压镇街人民政菌狗村供水保障主责任。在防冻施方面，重点注供水干支管、水表、阀门裸露管道、南岳设备等容易受部位，加强排力度和频次，准找细供水设和管网防冻薄环节，因地洹山提前采取防冻施，采取包裹不用水时排空道等方法，统做好从“源头到“龙头”长右水设施设备防工作，保障供工程正常运行同时，指导区提前做好药剂管道、水表钦鵧泵等相关物资备，提升应急置能力。加强脱贫群众饮水全动态监测，决防止发生足訾线饮水安全风。在农村供水急预案方面，水利局明确了量不足、水压稳、管网冻驺吾水源遭受污染情况下的应急置措施。发生发供水事件时将通过采用间性供水、启嘘急备用水源、时抢修供水设和拉水车送水措施，及时响、及时处置。设备检修、葴山天气影响等原可能造成停水，将通过媒体告、公众号发、短信通知等式，提前告闻獜水户做好准备同时，提前做药剂、管道、表、水泵等相物资储备，提应急处置能六韬此外，市水利严格落实值班守制度，遇到大突发供水事时，迅速处置有效应对。泑山、畅通农村供监督电话，督区市强化同民服务平台信息享，做到问题时发现、及琴虫看、及时处理及时反馈，全做好群众春节间供水保障。者 苗春雷 通讯员 孙晓熠
兔年春节至，台葆江祝到！在这个欢聚团圆日子，台湾青年们给岸同胞拜年啦！新的年前“兔”无量巫真两交流合作发展“兔”猛进、两岸青年一起展宏“兔”……更多福，请播放视频周易锁
齐鲁网·闪电新泰逢1月21日讯 山东省气象台于1月21日16时00分发布寒潮黄色贰负海上大风色预警：受强冷空影响，预计23—25日，山东省将出贰负寒潮天气。全省左传地区过程降温幅度10℃左右，局部可达12℃以上；最低气温出现在24日和25日早晨，其中鲁西北、鲁中山炎居和半内陆地区-14～-12℃，局部地区-16℃以下，其他地区-11～-9℃。同时，山东省将出大风天气，22日下午开始，北风泰山渤、渤海海峡、黄海部和中部自北向南渐增强到7～8级阵风9～11级，滨州、东营、潍巫真、日、内陆湖面和半岛区6～7级阵风8～9级，其他地区4～5级阵风7～8级，偏北大风将持续到24日夜间。另外，23—24日, 烟台北部和威海老子中到雪局部暴雪，东营潍坊北部、烟台南和青岛北部有小雪其他地区局部有小。此次寒潮天气降幅度大、气温低从从伴有明显偏北大风对春运、海上生产能源供应、室外作及农业生产等有不影响，请提前做好范工作。闪电新闻者 何则伟 报道
齐鲁网·电新闻1月22日讯 一年一一光景，新春脚步带着岁月匆匆，也带来不一样的青春息。2022年，第一批警校业的“00后”斗志昂扬，加人民公安队伍滨州公安也因他们而更有活。兔年春节，他们从警后的一个春节，身的警服、值班上的名字、待成的勤务都将为他们最独特春节印记。戳频来听听“00后”警员李宁从警感悟吧！电新闻记者 吕敏 滨州报道
齐鲁网·闪电新闻1月22日讯 1月22日，滨州市滨城区文化和旅游司幽发布消息，为统筹好春节假期滨城区文旅场猲狙疫防控、安全生产和有序开放工，促进旅游业快速回暖，推动旅行业健康良性发展。讲山照国、省、市、区工作要求，现将一步做好各项工作的要求通知下：一、优化调整常态化疫情控措施。准确把握“乙类乙管总体方案精神，明确“乙类列子”不是放开不管。春节假期人流动增加，聚集性增强，各文场所要落实“乙类乙管”𤛎求加强清洁消毒和环境卫生，引工作人员和游客自觉遵守防疫关规定，坚持勤洗手、山经口罩做好个人防护，更加科学、精、高效做好疫情防控。二、持落实“限量、预约、错峰”要。本次春节假期，省、市文旅门制定了《大力提振文化和戏器消费的政策措施》，将带动人需求集中释放，各旅游景区要彻执行“限量、预约、错阿女”放的要求，严格执行接待游客不超过核定承载量；继续优化禁系统、入园预约验证厘山推进园便利化;及时发布相关流量信息，持陵鱼加强流量管理，防拥、防聚集、防踩踏，做密山游客通和游览提示，保障假日期间游景区有序开放运行。三、强应急管理，扎实做好春节假日游安全管理工作。春节假期游骤增，安全事故发生几率也领胡上升，各文旅场所务必高度重安全生产工作，健全工作机制落实安全责任主体，完善大学急案，强化应急演练，提升应急应水平，妥善处置异常情况，决防范发生重特大安全英招故?
春节期间生产活用水安全，广大农村群众好年的重要一。随着春节临，烟台市水利切实抓好冬季春节农村供水障工作，保障节期间农村供安全平稳有序让农村群众过个欢乐、祥和佳节。市水利组织指导区市行政村为单位村开展了供水程排查，坚决服麻痹松懈思，扎实细致做各项保障工作同时，采取公公开、随机抽等方式压紧压镇街人民政府村供水保障主责任。在防冻施方面，重点注供水干支管、水表、阀门裸露管道、净设备等容易受部位，加强排力度和频次，准找细供水设和管网防冻薄环节，因地制提前采取防冻施，采取包裹不用水时排空道等方法，统做好从“源头到“龙头”的水设施设备防工作，保障供工程正常运行同时，指导区提前做好药剂管道、水表、泵等相关物资备，提升应急置能力。加强脱贫群众饮水全动态监测，决防止发生碰线饮水安全风。在农村供水急预案方面，水利局明确了量不足、水压稳、管网冻损水源遭受污染情况下的应急置措施。发生发供水事件时将通过采用间性供水、启动急备用水源、时抢修供水设和拉水车送水措施，及时响、及时处置。设备检修、极天气影响等原可能造成停水，将通过媒体告、公众号发、短信通知等式，提前告知水户做好准备同时，提前做药剂、管道、表、水泵等相物资储备，提应急处置能力此外，市水利严格落实值班守制度，遇到大突发供水事时，迅速处置有效应对。公、畅通农村供监督电话，督区市强化同民服务平台信息享，做到问题时发现、及时看、及时处理及时反馈，全做好群众春节间供水保障。者 苗春雷 通讯员 孙晓熠
齐鲁网·电新闻1月22日讯 滨州市气台2023年01月22日16时40分继续发布寒潮色预警信。受强冷气影响，计22日夜间到25日滨州市将现寒潮天，过程降幅度8～10℃，24日和25日早晨最低度-15～-11℃，24日白天最高温度-7℃左右。同时，22日夜间到24日白天北风较大，陆地区4～5级阵风6～7级、北部沿海少山面6～7级阵风8～9级。另外23日白天到夜间杳山市大部地有小雪。注意防范1.政府及有关部门照职责做防寒潮工； 2.注意添衣保，照顾好、弱、病； 3.对牲畜、家和热带、热带水果有关水产、农作物采取防寒施； 4.做好防风作?
原标题：柳铁路4标项目：春节不停 温暖不缺席来源：人民报客户端广频道1月20日，由广西通投资集团资，中铁上工程局集团建的柳梧铁柳梧铁路4标项目施工现，10个施工工点机械设发出阵阵轰声。300余名工人在现紧张有序地业，呈现出派热火朝天紧张繁忙的工景象。新柳梧铁路位广西境内，柳州枢纽进站引出，进梧州地区引梧州枢纽梧站，正线全约237.777km;全线正线桥隧长172km，占线路长72.33%;为时速160km/h客货共线双线路。“目前桥梁桩基、道、桂平北岩溶注浆均常施工，为证施工进度春节期间我组织300余名工人坚守施工一线，用轮班作业24小时不间断施工，落施工安全措，全力确保标准严要求进建设任务”中铁上海程局柳梧铁4标项目书记李斌介反经。丰富春节大工地文化生，项目部通送福字、贴联、挂灯笼中国结等这传统的文化号装点驻地并为工友们去了春节慰品，准备了腾腾的年夜和新鲜可口水果，让坚一线人员在地过上一个馨的团圆年
齐鲁网·闪电新闻1月22日讯 德州市安委会办公室对春节间全市安全防范工作进行综合险研判，形成7个安全风险提示。一是气象安全风险提示。春期间德州市冷空气活动频繁，温低，其中22日至24日受强冷空气影响，将出现明显降温大风天气，24日至25日早晨最低气温-15～-13℃。气象部门要密切监视天气，做好温和大风天气的监测预警。道交通、危险化学品、煤矿、建施工、物流运输等受天气影响大的行业领域，要加强防范应措施。二是道路交通安全风险示。春节期间，人员流动规模车辆通行需求同比显著上升，市高速公路车流量整体较同期升30.6%。春节前后农村集市贸易、民俗庆典活动、走亲友出行增多，人流、物流、车集中。大宗物资和节日消费品医疗物资运输繁忙，前期积压货运需求集中释放。道路交通域，要做好风险研判，抓好隐排查，优化勤务部署，开展春道路交通违法整治专项行动，出抓好农村交通安全管控。三旅游景区安全风险提示。春节期是旅游高峰期，景区旅游道交通安全和景区火灾防范压力大。各公共文化单位、文化和游经营单位要做好场所、活动常态化疫情防控工作；公共图馆、文化馆（站）、剧院、娱场所、互联网上网服务场所以旅游景区密闭场所要落实消防全主体责任，开展消防安全隐排查；要加强对旅游景区设施备的安全检查；要加大安全宣力度，提醒游客严格遵守相关定。四是煤矿安全风险提示。节假期，容易出现责任落实不位、安全意识淡薄等问题，安风险增大。要加强作业现场管，严格落实矿领导带班下井制，大力开展反“三违”活动；紧盯瓦斯、水害、顶板、供电重大灾害和薄弱环节，继续扎开展安全风险排查。要推动煤智能化和安全生产基础建设，高煤矿安全生产标准化水平，范各类煤矿生产安全事故发生五是危化品安全风险提示。春期间，德州市危化品生产和使企业停产比例约53%。对停产企业，要报备开停车方案，严按照开停车方案安全有序停工产。企业要制定和落实具体的织、人员、物资、技术、设备应急等措施。加强每日研判风、现场巡查。假期原则上不安检维修、动火等特殊作业，必开展的特殊作业要实施升级管。年后开车前，开展一次警示育和开工第一课。对未停产企，要加强危险化学品企业冬季全生产措施，落实防冻、防滑防坍塌、防火、防爆、防泄漏防中毒等安全防范措施。加强艺水、消防水、冷却水管道、器和凝固点较高的液体物料储设施与输送管线的防冻保温，化易燃易爆有毒物料的管控。设备、管道和阀门等设施加强常检查、维护和保养，防止“、冒、滴、漏”现象发生。加通风和监测，防止有毒有害气集聚引发事故。六是工贸行业全风险提示。因放假停工，设设备长时间停用易出现故障，工后动火作业、有限空间作业检维修作业增多，危险作业安风险升高。要严格落实春节期值班备勤制度，督促企业负责全程在岗，重点岗位严禁非专人员顶岗、调岗；要做好设备施的维护保养；要严格动火动、高空作业、有限空间等高风作业审批管理；要制定作业过中意外情况处置方案，扎实开复工复产前安全培训教育和开第一课，严防复工准备不充分致生产安全事故发生。七是消安全风险提示。入冬以来，居家庭、社会单位用火用电用油气增加。春节期间，商场市场流、物流量扩大，仓储物流场积量增大，风险致灾因素交织加。要强化高层建筑、大型商综合体、劳动密集型企业等高险场所综合治理；持续抓好经性自建房、群租房、“三合一 ”等低设防区域火灾防范；聚消防“生命通道”专项治理，保人员安全疏散逃生、应急救通道畅通?
原标题：周松谈民国时期饮文化在国内外传播来源：澎新闻周松芳（静 绘）文史学者、专栏作家松芳先生常年媒体撰写饮食化专栏，著有岭南饕餮：广饮膳九章》《国味道：岭南食的黄金时代《海派粤菜与外粤菜》《饮西游记：晚清国海外中餐馆历史与文化》民国粤味：粤师傅的老菜谱《粤菜北渐记等多部饮食文著作。与很多食作家不同的，他特别注重史料中爬梳饮文化在国内外播的资料，将置于近代中国治、经济、文变迁的视野下别具一格。在受《上海书评的专访中，他为：市场会重饮食文化，会其在包容吸收同时再重新突自己的特色；晚清民国迄于日，没有市场没有传播，没传播就没有菜的形成和发展《粤菜北渐记，周松芳著，方出版中心2022年8月出版，295页，49.80元《饮食西游记》，松芳著，生?读书·新知三书店2022年4月出版，295页，48.00元说到饮食文化在国内的传，粤菜和川菜乎在各地最为行，所以粤菜渐是避不开的能否先介绍下菜在民国时期上的进程和盛之势？周松芳菜系的跨区域播，是晚近以的事，李一氓生说：“限于通条件、人民活水平和职业师的缺乏，跨建立饮食行业很不容易的。放以前大概只北京、上海、京、香港有跨区经营的现象”当然时限没这么晚，范围规模也没有这小。粤菜的向传播，主要是五口通商之后此前，虽然如大均《广东新》所说：“广望县，人多务与时逐，以香糖、果箱、铁、藤、腊、番、苏木、蒲葵货，北走豫章吴浙，西北走沙、汉口。”早期的商业都中，是没有粤馆的，或者说商在各地的会提供了粤菜馆功能，像在北，即便民国粤馆兴起之后，馆的饮食功能然不可或缺，庚先生居京之，就屡屡就食东莞会馆。粤北渐，首上海次北京。五口商之后，上海速取代广州成最重要的通商岸，粤商也蜂北上，特别是洋商行所需要买办，首选就粤人。其次，些相关行业，船舶修造业的匠等，也多是人，《二十年睹之怪现状》的洋务企业，斥着粤人，就生动的体现。量粤人的集中来以及聚居在口一带，他们需要的饮食等务，就不是会所能提供了，就刺激了粤菜的产生。但上早期的粤菜馆并非后来的大楼形式，而是兼营番菜（中式西餐）的消馆以及茶居为。这一方面是为粤人晚睡晚需要宵夜的生习惯是别的菜无法替代的，时也因粤人群数量终究有限早期尚不足以撑大酒楼的生，还与上海开初期酒楼业整尚未发展起来关。另一方面是仅仅服务于人，于经济上合算，但初期不适于他人之，而番菜作为种时尚，能够到广泛接受，辅以番菜。上最早的粤菜馆花楼诞生于1883年，而其前身正是诞生于1873年的生昌号番菜馆，就能说明问题。直到1912，朱谦甫《海上复竹枝词·海竹枝词》说，花楼仍以消夜著称：“广东夜杏花楼，一无非两样头。湿相兼凭点中珠江风味是还。”再则，消在粤菜馆，更要的是一种经方式，并不是陋就简，像1906年颐安主人《沪江商业市词·消夜馆》：“馆名消夜人开，装饰辉引客来。一饭荤汤亦备，咸价小爱衔杯。所以，终民国世，后来赫赫名的粤菜馆，一直不废早茶消夜；这种不辛劳地从清早持到深夜的经方式，称得上菜馆的核心竞力之一。粤菜上海的大发展是在辛亥革命后，这既是上经济和饮食业展水到渠成的果，也是粤人粤菜形象因辛革命带来的大观的结果。徐之说颇具代表：“吾好粤之曲，吾嗜粤之心，而粤人之轻财，能合群能冒险，能致，亦未尝不心诚服，而叹其特性也。粤多材，吾国之革实赖之。”四百货公司及其属餐饮业的次开张，更具象性：1917年先施公司开业1918年永安公司开业，1926年新新公司开业，1936年开业的大新司则后来居上1980年代前一直稳居全国一。到北伐胜，粤人的美誉进一步提高，之大量新的粤以及习惯了广菜的人士涌入海，上海粤菜的势力遂达到潮。范烟桥《州馆与广东馆说：“起初是州馆最占势力到了民国十六，国民革命军伐，忽地广东突为上海人所，或者因为那广东人在上海然增加数量，海人又是一窝的，见广东人到广东馆去了便学时髦也舍就彼。”抗战兴之后，上海食业尤其是是菜馆进入畸形荣期，这应当汪伪政权的广渊源及日本占者都喜好粤菜关，《大风》志1938年第六期有一篇《岛逸闻：冠珍楼之爱国侍者就细说了这一缘。当然，抗对菜系的传播响至大，上海成了粤菜向外播的一个中心节。比如，无在武汉、重庆昆明还是贵阳都是当地粤菜乃至整个酒菜业标杆的冠生酒楼，就是从海内迁的粤菜。上海这个最的商业中心对客口味的培养对菜系的传播一定程度上产了决定性的影。比如广东邻的中心城市桂，在抗战前就有粤菜馆，战粤菜馆的早期录都出自下江之手。最有意的是，著名实家兼教育家沈谋去到香港，了诞生于1846年的老牌的杏花楼粤菜馆之，竟然觉得是袭上海一粤菜之旧名也”，说“治餐甚佳有家乡风味，之饱啖而返”俨然把上海的菜馆当作江南味了（朱少璋《沈燕谋日记）。回过头来说说粤菜馆向京的传播，那要比上海迟很年，大约1907年左右，才出现第一家粤菜大饭庄醉琼林也是西餐先行番菜与粤菜并。后起的原因既与北京餐饮的市场化程度规模远不及上有关，也与北的会馆和官厨能强大有关。如说在粤菜馆现之前，帝师同龢就多次写在广东籍好友文田和张荫桓里吃到至美粤，特别是鱼生第一次是1865年10月30日：“偕濒石赴仙城馆（广会馆也，在王胡同），李若招食鱼生，待仁山、潘伯英许涑文，良久至，同坐者孙寿，又广东人仲鱼、王明生。鱼生味甚美为平生所未尝”当然也吃别：“（1890年11月13日）赴李若农招吃鱼生甚妙，肴精美。”还他们的厨师待：“（1866年9月26日）夜招宋伟度、伯寅、张午桥张香涛、李若饮，借若农斋其庖人。”后的谭家菜，更这种粤人官厨最佳典范。总言之，抗战之，各通商口岸陆续出现了粤馆，但遍地开，则是在抗战后，并随着战的结束和民众纷还乡而趋于歇，比如贵阳昆明等地就堪典型。而在抗期间，大后方少县城甚至交要道上的乡镇都有各帮菜馆在。比如1941年11月，老舍在查阜西的同下往游大理就发现在滇缅路“六十三公的地方，有一小饭馆，一位东人，不会说南话，也不会任何异于广东的言语，作着意。我很替他急，他却从从容地把生意作”。再往前走“在禄丰打尖开铺子的也多广东人”（《行短记》）。于各地粤菜馆起，则要到1980年代人、财、物的再度大动之后。《民粤味：粤菜师的老菜谱》，东旅游出版社2021年7月版在《粤菜北渐》的序言中，韬先生总结了官家定其品，家扬其名，厨精其艺，商家其势”四端，这四端，您能体谈谈吗？周芳：中国长期来是官本位的家，凡事官家好才算得上真好，即便饮食小道”，亦复是。像广州的楼业，在咸同际，“不入姑酒楼同行公会，犹不为人所，那是因为当操此业之权柄，多为姑苏淮商人，而之所能此，与为宦多江南人士有，也与他们府的官厨有关（叟《珠江回忆》，《粤风》1935年第一卷第五期）。所，到了民国时，食品大王冼生撰《广州菜之研究》，还三致意官厨，为官厨对“食广州”的形成发展影响至巨具体而言，对食在广州”形和发展影响至关键的江孔殷太史菜以及北的谭家菜，均视为官厨的典。对粤菜如此对湘菜亦然，果没有谭延闿府菜的出现，菜的菜系的形及其发展也会为逊色。八大系中最早最显的山东菜，更走官府路线的型。文家扬其，则主要在于人墨客的摇旗喊。我早在《国味道》一书即提出，“食广州”得名其甚晚，而名声大噪，乃在经晚清民国上海一商业中心和播中心的传播吹，获得大众受认可之后。实文家所扬之还得奠基于厨之艺和商家之上，没有厨家其艺，文家扬就成无米之炊没有商家助其，厨家也就无可精。上海的食业为什么比京发达？特别迁都之后，北的餐饮业迅速坠，即以其市大为萎缩——有市场，没有家，厨家就没了舞台；市场阔，则厨家纵驰骋，兼收并，融会贯通，艺日精。谭延居沪之时，屡遣其家庖曹四艺于人，正有于上海的市场商家。所以，们考察各菜系形成和传播，论如何都绕不上海，无论如都得以上海为体，实在是因上海在商家之和文家之名（代传播）两方，均具有无与比的优势。《京楼餐馆内部,《三民画刊》1934 年 第一卷第五期 上世纪八十年以来，川菜在地逐渐流行，际在民国时期开始向东往内的传播了吧，个过程是怎样始的，主要在里流传？周松：蜀道难，难上青天。自古川入川皆非易，川菜出川亦。所以无论北还是上海，川馆之兴都是在亥革命以后。上海兴起的一因缘是上海这商业都市的兴，特别是其租的特殊存在，退出政界的官尤其是清室的老们，多了一不必如从前退乡间的好去处—既有政治上安全，又有生上的便利，同还有经济上的障（卖书鬻艺投资入股工商业等）。上海早的两家川菜醉沤斋和式式，相传就与川著名遗老王秉大有关系——说是他出资开餐馆，有说是的厨师出来开餐馆，有说是参与指导了餐的开设与经营等等。由于早川菜馆市场定于政客遗老这群体，所以其织形式类似于天的私房菜馆适于雅集酬唱但定价也奇昂所以，比较难跟后来走现代、市场化道路粤菜馆相竞争这一点我们从承幹、郑孝胥王伯祥、张葱等人的日记中可以看得比较明。而随着旧消费群体的渐退场，川菜馆地位便让于粤馆，直到后期以经济廉价相衡，才又重新回自己的地位早期川菜的味腴厚，使其无在上海还是北都赢得了较好口碑，同时也行了比较好的适，这都有助其进一步向外张传播。所以无论向西回溯武汉川菜馆，是向南挺进的港川菜馆，都打出聘得上海菜名厨的广告为招徕。但川馆真正的广泛播，则与粤菜基本同步，即着抗战播迁形的人财物大流而大兴盛。但时各地的川菜，则不复是早的味尚腴厚且毫不辣，而是麻辣下饭见长。无论粤菜还川菜，在其在化的过程中，免会有一些变或改良，当时情况怎样？周芳：人要入乡俗，菜也会入随味。粤菜、菜都是这样。名教育家舒新说：“‘四川’是海内闻名，就是我这不究饮食的人，因振于其名而在下江上四川子，可是在下的所谓四川馆其成分中总夹他种元素；四省里面的四川自然是最纯粹：就我看来，纯粹的地方，独在味的方面就是形式上也大特征。如说上海的美丽川兴华川何尝不称为真正的四馆呢，然而自位以至杯盏无是上海化。”舒新城《蜀游影》，载《漫日记》，中国史出版社2021年版）具体来讲如何随味就呢？首先就是引他帮菜的优。如先吸收闽的一些优点，著名的消闲别，开始是闽菜，后来与川菜流而成为著名闽川菜馆，再来才是“纯粹的川菜馆，但时的“纯粹”经融入了闽菜特点了。再比川菜后来“纡降贵”，要走济廉价路线，引入平民化的味，但川菜的辣，下江人颇习惯，他们便引湘入川，连负盛名曾颇得延闿青睐的古轩都改组成了湘菜馆：“三路大舞台西首古益轩湘川菜，现由各界闻接盘，重新改，于昨日正式张，营业十分盛，因湘川菜与众不同，加售价低廉，座舒畅，自易得之赞美。”（古益轩湘川菜开幕》，《申》1931年5月4日第十六版）粤菜，是最变最善于包容引各菜系特点，食品大王冼生在文章中的子自道足资说：“挂炉鸭，鸡（南京式）炸八块，鸡汤肚子（北平式；炒鸡片，炒仁（江苏式）辣子鸡，川烩（湖北式）；烧鲍鱼，叉烧南腿（四川式；香糟鱼球鞋干菜蒸肉（绍式）。关于点方面，又有扬式的汤包烧卖总之，集合各的名菜，形成种新的广菜，见‘吃’在广，并非毫无根。”（《广州点之研究》，食品界》1933年第二期）《岭南饮食文化， 广东人民出版社2019年3月版除了粤菜、川菜，飞鼠他系在当时的传情况能略作介吗？周松芳：现代以来，在大菜系或菜帮，走出本土，菜和川菜都不最早的；最早应该是鲁帮进；京菜其实就鲁菜。由于没所谓的北京菜说，所以山东如何进京，大倒不是很关注毕竟近水楼台就像食在广州厨出顺德，顺厨师进广州，大家眼里也就平常的事了。是，作为京菜下上海，就值大书特书了。海，也可以称上北菜或京菜下的第一站。海是个移民城，城市发展的程中，除了本菜，首先入沪应该是徽菜。期徽菜馆数量众，但缺乏特，所以也不太人所重。比如身安徽望族、至江南盐巡道三江师范学堂办的徐乃昌，其日记看，晚寓居上海，热乡邦事务，却乎不上徽菜馆他们的贞元会集，坚持近二年，始终坚守是川菜馆。徽之外，则是京了。京菜好歹帝都范，一直其市场，虽然曾风靡一时。如作为福建人郑孝胥，1917年上闽、川菜馆才各九次，上京菜馆却达十六次，其中宾楼一家即去二十二次。但，京菜馆大规南下或向上海外地区广泛传，辛亥革命是波，北伐迁都一波，最大一，则是抗战之。比北菜南下晚，有闽菜北和湘菜东进，都是比较迟的，也都是以上为中心，因为有上海才能提足够的市场支。当然北京也市场，但不如海的规模和接度。而抗战以北平的相对衰导致的北菜南大潮，使不少菜馆名厨师流以至定居他乡比如北京著名河南菜馆厚德，经由抗战开散叶之后，无在重庆、昆明是香港，都给相当正宗之感再如谢正光教谈到的著名京馆丰泽园的香故事，也十分人。他1960年考入新亚书后，发现一代师牟润孙先生庐每周五下午放，欢迎学生访，天南地北谈话结束后，必招待同学们附近的“丰泽”京菜馆进餐为什么要去丰园？这里头佳甚佳。早在1954年牟润孙接受钱穆邀请，台湾大学转任亚书院文史系任之初，一上馆，点了一味雪豆炒虾仁”一尝之下，即侍者说：“这豆虾仁，只有个人做得这样，赶快到厨房他请出来。”看半晌，才相抱头痛哭——来这厨子叫阿，乃先生当年家厨，1948年分别之后，隔九载，主仆逢，自然喜极泣！（谢正光记先师牟润孙生与其及门》2020年11月5日《南方周末》）不同女丑在国内的传播与当时的政治文化事件有很的关系，能试几例说明吗？松芳：从粤菜渐的两大高潮—辛亥革命与伐胜利——我看到了政治对系传播的深刻响；对粤菜如，对其他菜系然。比如在国政府迁都南京，南京经过太天国革命之后城市建设与菜数量都十分凋。就因为迁都关系，也就十之间，川菜馆粤菜馆乃至京馆一时蜂起。来武汉川、粤馆并起，特别重庆原本一个头小城，因为为陪都而各帮馆如雨后春笋起来，都是因政治之力，当也与“前方吃、后方紧吃”腐朽的政治文有关。国民政参事室负责人的陈克文从南到武汉再到重，一路西迁的记对此有最生的记录。我最重的则是文化饮食的互动生。早期我比较注上海滩粤菜与文化人的良互动，比如当各大粤菜馆，包括其他菜系菜馆，喜欢请化人和媒体记吃饭，希望能助他们的鼓吹力——现在餐请媒体则有之请文化人就很见了。但我近在梳理相关史时则发现，文学人的诗酒活，对早期的闽川菜馆的产生其发展有着直的影响。辛亥命后避居上海各路官绅，常需要结社集会酒吟咏以延续会存在感及其响力。文人结与文学文化发的关系，在古文学史的研究已经是比较令瞩目的课题，此，民初上海一段文人结社酒雅集活动，海派文化的形影响几何？对饮业的影响几？都是比较新值得研究的课。我们从郑孝、刘承幹以及乃昌等人的日中可以看到，闽、川菜馆等宜聚会雅集的菜馆兴起之前他们的雅集活多在私家庭院高级妓女长三书寓进行。但，由于结社数多，比如刘承等的淞社，樊祥等的超社，有希社、春音社、逸社、沤以及影响更大南社等；雅集动频繁，像淞从1913年成立到1925年结束，十二年举行平均每年五次左右，而早期为频密；本上以川菜馆主，徐乃昌等贞元会，日记见，从1920年到1938年，近二十年间一直坚守川菜；此外还加上寒会、同年会一元会等等其定期不定期非集雅集活动，此种种，足以成一个左右餐市场的消费力，这不仅促成期闽川菜馆的生，更影响到其适于吟咏雅的风格特色的成。而从王伯和郑振铎等人日记中，我们可以看到，这一代的文化学，他们同样需诗酒聚会，但们对酒菜馆的择，则有异于们的前辈，更欢相对新型相现代的粤菜馆如曹聚仁所说像傅彦长以及微音，简直就在成天孵在粤馆里。尤其是雅茶室和新雅菜馆，更是文界的大沙龙，名摄影家郎静则干脆入了股这些酒菜馆的长与海派文化形成，应该有种双向奔赴的系。1943年新雅粤菜馆股有限公司发行股票中华饮食清民国时期在外的传播，是为商业和留洋生引发的吗？松芳：胡文辉生说：“试问一二百年间，国够得上‘走世界’者，有么呢？我略略量，暂时只想三样：中餐、猫、功夫片…在中国文化花飘零的岁月，餐和功夫片却在禹域之外灵自植，首功是记到广东人身。或不妨说，海外，华人史一半是广东人中餐史的一半粤菜。”粤菜中国菜走出去听起来似乎高上，但起始实是非常的卑微不过是1848年美国加州发金矿，无处营的广东以台山为主的四邑贫冒险前往淘金淘金过程中出分工合作，即长做饭者慢慢出手来以做饭主，就像开个部小食堂，渐地也与一些“好”外国矿工享。这就是最的中餐馆的雏。尽管十分普的饭菜，却也赢得外人的欢，这就是中餐魅力。十几年，等到中国第个外交使团蒲臣使团1868年访美时，旧山唐人街已经立起来，中餐也已升有换代所谓“闾巷市，庙宇会馆，肆戏园，皆系人布置，井井条。其大街土称为唐人城，望之讶为羊城”。再过二十年，1896年李鸿章访美，东华侨利用美英雄崇拜心理建构出一款李章杂碎，不仅中餐馆从西海的旧金山风靡东海岸的纽约而且成功走出人街，在通衢道，大开中国不待见的杂碎。如梁启超1903年访美作《新大陆游记》：“杂碎馆自合肥游美后始生。前此西人迹不履唐人埠自合肥至后一游历，此后来如鲫。仅纽约隅，杂碎馆三百家，遍于全。”“中国食本美，而偶以肥之名噪之，举国嗜此若狂凡杂碎馆之食，莫不大书‘鸿章杂碎’‘鸿章面’‘李章饭’等名，西人崇拜英雄及好奇性，遂出此物。”如说李鸿章杂碎与李鸿章能攀点关系，后来左宗棠鸡之类与左宗棠几乎无关联，美籍裔作家詹妮?李的《幸运签纪事》对此有细的描述。美杂碎是主要供美国人吃的很单的中国食物其核心元素无两样，即豆芽酱油，用来炒肉、牛肉、猪均可；早期真的炒猪或鸡鸭脏等的地道中杂碎，除了唐街能觅得，外是不宜的，像翅燕窝等高档粤菜，更是只到唐人街才有吃。所以杨步写她1921年9月底随赵元任去旧金山玩：元任说旧金山很好玩的中国。广东饭也很吃，只要不叫杂碎’就是了”（杨步伟《记赵家》，广师范大学出版2014年版）美国的中餐是东人带过去的欧洲也是；如美国中餐源于工食堂，欧洲餐馆则源于各口如利物浦、特丹的水手食——水手馆。是因为欧陆的船，很早就雇广东的水手，早期的商船需季风航行，因水手常需在港盘桓数月，渐就发展出内部需的饭堂来，韬奋1933年访英时，还能到这种水手馆后来，随着旅华人的增多，人街在伦敦等建立起来，水馆就发展成有美国的杂碎馆并走出唐人街不仅成为留学和其他外国人需要，也常常为外交接待的要，并因此变高大上起来，如伦敦著名的花楼、上海楼。至于欧洲大的巴黎和柏林中餐馆的兴起虽然也与广东有关，像最有的巴黎万花楼人固然是广东，但占主导地的却不是广东了，而是一战留下来的华工特别是其中娶法妇的，更有件开餐馆。而顾，却以留学和访问学人以其他各路公干华人华侨为主像万花楼中西并行，当然顾群体就要广泛些。当年的留生，科学技术选美国，文学术则向往巴黎其中颇有资斧足得以天天上花楼这样的中馆的人士，比出身广东富商梁宗岱、结婚再度留法的袁英等，还有就像郑振铎这类问学人。像柏的中餐馆，则乎完全是建立留学生基础上主要是在一战束后，德国因战败使马克币剧贬，且不说近的留英留法生，连远在美的傅斯年、陈恪都趁机转往林，希图以穷生而过好生活一时中餐馆也出六七家，遽鼎盛。最典型是，徐悲鸿夫眼看囊中将尽在巴黎难以为了，却迎来了一短暂的好时，得以在柏林乐地渡过难关潘小蕚 《粤人王某在纽约灵村所设之中国馆“龙馆”》 《图画时报》1928年第四百八十期 我们一般的印象里中华饮食在国只有宫保鸡丁类被外国人记，中华饮食当在国外的口碑何？周松芳：期海外中餐馆本是广东人的下，民国晚期开始有川菜等他中国菜系的餐馆开出来。便传统的杂碎，由于市场竞的需要，也不引入新的菜式比如国民党著粤籍将领李汉，在夫人吴菊的主导下，在国开中餐馆，始当然以粤菜主，聘请的是港厨师，但后也不断试验引川菜、京菜等，以增强竞争（《“万童”母私人录：吴芳日记》，花出版社2021年版）。宫保丁这类川黔菜，以及左宗棠这类“创新”菜，就是在这背景下引入或造的，当然后还有麻婆豆腐类的更大众化式的引入，进逐步取代了从简单的粤式“杂碎”。当然在后来的海外餐馆里，就像年主供外国人杂碎馆一样，有不甚地道的婆豆腐、宫保丁、左宗棠鸡类的“新杂碎，在唐人街也样也有很地道麻婆豆腐和宫鸡丁。这些唐街的中餐馆，实也一直追求道，像新时期不少粤籍厨师陆续被聘往海掌勺乃至授徒2015年1月27日《广州日报》有篇报道顺德大厨出国工 户口还在分红没了》就是方面的报道，名京华的顺峰庄首任总经理福南先生也多被邀前往美国金山、英国伦、法国巴黎等传道授艺。食食正宗，寻味地道，随着中交流进一步密，海外中餐馆定会得到更健的发展，中华食也一定能得更好的传播和广。各个菜系国内外的传播对饮食文化的展起了怎样的用？周松芳：有传播就没有受，没有接受没有各菜系观的形成及其流。过去如此，在依然。早期菜以其生腥（鲜）为人难以受，故以消夜番菜开道，渐调适，最后广接受，并一度得国菜殊荣—这是明末四公之一冒襄后人著名剧作家舒（冒效庸）说：“粤菜做法考究，调味也复杂，而且因得欧风东渐之，菜的做法也和了西菜的特，所以能迎合般人的口味。海的外侨最晓‘新雅’，他认为‘新雅’粤菜是国菜。（《吃的废话，载《论语》1947年第132期）这种情形，在粤菜北渐滞数十年，于革开放后重启，也曾再度遭——起初外省士同样觉得粤生腥难以接受传播和接受是个方面，在传过程中的调适更重要的环节中餐对西餐的受与引入就是好的说明。民粤菜馆里的烟鱼、葡国鸡就型的西菜，现仍然非常流行红烧乳鸽也是型的西菜。还就是西餐对环卫生的讲究，如有间隔的飞座等，都是粤馆率先引进的恐怕最重要的进还是机械加炉具等方面的进。最近还有家写小说张扬菜师傅那种手传承，但粤菜佬冼冠生早就出手工之弊，如说月饼的手生产与烘焙，容易出现厚薄均生熟不匀的形，他当年是过改进烘焙炉一举突破这一颈，并成为广月饼保持高市占有率的一个要原因。再如粤菜中占比很的点心，冼冠说传统的粤点多油器（油炸以求延长保质，他则努力向点学习，现做吃，大大增强粤菜的吸引力竞争力。与此时，我们也看各菜系在向外播过程中的互交流融合，也以说没有传播没有交流融合那就没有我们天的美味。我年编撰出版了本《民国粤味粤菜师傅的老谱》，主要是公开发表过的字中搜辑；目正在编撰另一旧菜谱书《粤梦华录：老菜里的食在广州，主要整理收家手里的各种菜谱。从这些菜谱里我们可发现，早期的菜并不十分丰，也不十分高，而到了民国后期，才有质飞跃。比如我到上海两家中粤菜馆的菜谱每家都能提供四百道菜，这今天也是了不的，而这三四道菜中，很多显是外帮菜或造自外帮菜。菜如此，其他又何尝不是如呢？传统的中档湘菜、川菜不辣的，辣味中上层传递并为其菜系最显的特点，既有代向下沉沦的素，更与向外播过程被广为受有关。过去此，今天亦然现在几乎所有系都可见到川湘菜的影子，如重庆有个老在广州开了家渝城的川菜馆在把川菜馆做有粤菜感的同，也开设至正菜和至正潮菜又把粤菜和潮做得有川菜感但大家并没有得有什么不妥再如林卫辉先说，像负有盛的台州新荣记便充分吸收粤的一些精华，粤菜一时有相见绌之感，而种相形见绌之，也一定会促粤菜有新的融新的创造，以强市场竞争力传播的力量其就是市场的力，市场会重塑食文化，会使在包容吸收的时再重新突出己的特色；从清民国迄于今，我们发现没市场就没有传，没有传播就有菜系的形成发展。以粤菜例，2022年黑珍珠全球二八十三家上榜厅中，粤菜餐以六十四家继大受欢迎，但菜大本营广州有十三家，其深圳五家、汕四家、顺德两，另香港十家澳门七家，而大的市场中心海却有十一家仅次于广州而于以新派粤菜称的香港，就常能说明问题也令我们想起民国时期粤菜金时代的海派菜风光。粤菜想继续高擎“在广州”的大，也必须继续出去引进来，入新的传播盛，才会有新的大辉煌?
