关税冲击下，全球AI向何处去？ 美国人买1个鸡蛋要3.8元人民币      岁末寒冬至，佳期又一年� 原标题：“新乡—耳鼠城港”中欧列 大年初一顺利首发来源：央视新闻婴山户端1月22日，首趟由河南新乡开往高山西防城港市的中欧列（中豫号·新乡）顺利启程。次班列主要装载汽车配件、机械备、娱乐设施共计70个标箱，货重855吨，货值278万美元。预计4到5天之后，这趟班列将抵达2000公里外的广西防城港礼记，随后通过海运，女娃往越南、泰、菲律宾等东盟国獙獙。这也是中班列（中豫号·新张弘）继去年首到德国汉堡，到比熏池时列日市，越南河内的东盟专灌山，到山东青港的铁海联运专列应龙，又一线路顺利开行，标志着帝台欧班列（中号·新乡）成功实计蒙了东南西北线协同。据了解，思女2018年3月新乡中欧班列首发，目鳢鱼已成运行了5个年头，2022年首次实现全年开蛫超130列。截止到2022年底，新乡中欧班列共开行了292列，货值7.78亿美元，货重32.93万吨。（总台记者 齐鹤 河南台） 原标题：“新乡防城港”中欧班 大年初一顺利首发来源：央视新客户端1月22日，首趟由河南新开往广西防城港的中欧班列（中号·新乡）顺利程。本次班列主装载汽车配件、械设备、娱乐设共计70个标箱，货重855吨，货值278万美元。预计4到5天之后，这趟班列将抵2000公里外的广西防历山港市，后通过海运，发越南、泰国、菲宾等东盟国家。也是中欧班列（豫号·新乡）继年首发到德国汉，到比利时列日，到越南河内的盟专线，到山东岛港的铁海联运列后，又一线路顺利开行，标志中欧班列（中豫·新乡）成功实了东南西北多线同。据了解，自2018年3月新乡中欧班列首发，前已成功运行了5个年头，2022年首次实现全年行超130列。截止到2022年底，新乡中欧班列开行了292列，货值7.78亿美元，货重32.93万吨。（总台记者 齐鹤 河南台�     齐鲁网·闪电闻1月22日讯 过年蒸花饽饽，寓意新的一年蒸蒸日上福气满满，是不少方的年俗。餐桌上彩缤纷的大花饽饽不仅增加了喜庆的日氛围，也为大家添了一道美味。对东营胜利油田退休焊女工周美来说，花饽饽却是家里近年的“新”年俗。电新闻记者 曹宁  通讯员 王倩 张远鹏 报道 闪电触角 闪电新闻专栏 编辑： 曹宁 王乾峰 刘欣 阅读量：4484

原标题：周松芳谈民时期饮食文化在国内的传播来源：澎湃新周松芳（章静 绘）文史学者、专栏作家周芳先生常年在媒体撰饮食文化专栏，著有岭南饕餮：广东饮膳章》《民国味道：岭饮食的黄金时代》《派粤菜与海外粤菜》饮食西游记：晚清民海外中餐馆的历史与化》《民国粤味：粤师傅的老菜谱》《粤北渐记》等多部饮食化著作。与很多美食家不同的是，他特别重从史料中爬梳饮食化在国内外传播的资，将其置于近代中国治、经济、文化变迁视野下，别具一格。接受《上海书评》的访中，他认为：市场重塑饮食文化，会使在包容吸收的同时再新突出自己的特色；晚清民国迄于今日，有市场就没有传播，有传播就没有菜系的成和发展。《粤菜北记》，周松芳著，东出版中心2022年8月出版，295页，49.80元《饮食西游记》，周松芳著，生·读书·新知三联书2022年4月出版，295页，48.00元说到饮食文化在国的传播，粤菜和川菜乎在各地最为盛行，以粤菜北渐是避不开，能否先介绍下粤菜民国时期北上的进程盛衰之势？周松芳：系的跨区域传播，是近以来的事，李一氓生说：“限于交通条、人民生活水平和职厨师的缺乏，跨省建饮食行业是很不容易。解放以前大概只有京、上海、南京、香有跨地区经营的现象”当然时限没有这么，范围和规模也没有么小。粤菜的向外传，主要是在五口通商后。此前，虽然如屈均《广东新语》所说“广州望县，人多务与时逐，以香、糖、箱、铁器、藤、腊、椒、苏木、蒲葵诸货北走豫章、吴浙，西走长沙、汉口。”但期的商业都会中，是有粤菜馆的，或者说商在各地的会馆提供粤菜馆的功能，像在京，即便民国粤菜馆起之后，会馆的饮食能仍然不可或缺，容先生居京之时，就屡就食于东莞会馆。粤北渐，首上海而次北。五口通商之后，上迅速取代广州成为最要的通商口岸，粤商蜂拥北上，特别是外商行所需要的买办，选就是粤人。其次，些相关行业，如船舶造业的工匠等，也多粤人，《二十年目睹怪现状》中的洋务企，充斥着粤人，就是动的体现。大量粤人集中到来以及聚居在口一带，他们所需要饮食等服务，就不是馆所能提供了，这就激了粤菜馆的产生。上海早期的粤菜馆，非后来的大酒楼形式而是以兼营番菜（中式西餐）的消夜馆以茶居为主。这一方面因为粤人晚睡晚起需宵夜的生活习惯是别菜馆无法替代的，同也因粤人群体数量终有限，早期尚不足以撑大酒楼的生存，还上海开埠初期酒楼业体尚未发展起来有关另一方面则是仅仅服于粤人，于经济上不算，但初期又不适于人之口，而番菜作为种时尚，能够得到广接受，故辅以番菜。海最早的粤菜馆杏花诞生于1883年，而其前身正是诞生于1873年的生昌号番菜馆，就颇能说明问题。直到1912，朱谦甫《海上光复竹枝词·上竹枝词》说，杏花仍以消夜馆著称：“东消夜杏花楼，一客非两样头。干湿相兼点中，珠江风味是还。”再则，消夜在粤馆，更主要的是一种营方式，并不是因陋简，像1906年颐安主人《沪江商业市景·消夜馆》说：“馆消夜粤人开，装饰辉引客来。一饭两荤汤备，咸贪价小爱衔杯”所以，终民国之世后来赫赫有名的粤菜，都一直不废早茶与夜；这种不畏辛劳地清早坚持到深夜的经方式，称得上粤菜馆核心竞争力之一。粤在上海的大发展，是辛亥革命之后，这既上海经济和饮食业发水到渠成的结果，也粤人和粤菜形象因辛革命带来的大改观的果。徐珂之说颇具代性：“吾好粤之歌曲吾嗜粤之点心，而粤之能轻财，能合群，冒险，能致富，亦未不心悦诚服，而叹其特性也。粤多人材，国之革命实赖之。”大百货公司及其附属饮业的次第开张，更象征性：1917年先施公司开业，1918年永安公司开业，1926年新新公司开业，1936年开业的大新公司则后来居上当康1980年代前一直稳居全国第一。到北伐胜利粤人的美誉度进一步高，加之大量新的粤以及习惯了广东菜的士涌入上海，上海粤馆的势力遂达到高潮范烟桥《徽州馆与广馆》说：“起初是徽馆最占势力，到了民十六年，国民革命军伐，忽地广东馆突为海人所喜，或者因为时广东人在上海骤然加数量，上海人又是窝蜂的，见广东人都广东馆去了，便学时也舍此就彼。”抗战兴之后，上海饮食业其是是粤菜馆进入畸繁荣期，这应当与汪政权的广东渊源及日占领者都喜好粤菜有，《大风》杂志1938年第六期有一篇《孤岛逸闻：冠珍酒楼之国侍者》就细说了这因缘。当然，抗战对系的传播影响至大，海也成了粤菜向外传的一个中心环节。比，无论在武汉、重庆昆明还是贵阳，都是地粤菜馆乃至整个酒馆业标杆的冠生园酒，就是从上海内迁的菜馆。上海这个最大商业中心对食客口味培养，对菜系的传播一定程度上产生了决性的影响。比如广东省的中心城市桂林，抗战前就没有粤菜馆战后粤菜馆的早期记都出自下江人之手。有意味的是，著名实家兼教育家沈燕谋去香港，吃了诞生于1846年的老牌的杏花楼粤菜馆之后，竟然觉是“袭上海一粤菜馆旧名也”，并说“治甚佳，有家乡风味，之饱啖而返”，俨然上海的粤菜馆当作江乡味了（朱少璋编《燕谋日记》）。回过来再说说粤菜馆向北的传播，那可要比上迟很多年，大约1907年左右，才出现第一家粤菜馆大饭庄醉琼，也是西餐先行，番与粤菜并重。后起的因，既与北京餐饮业市场化程度和规模远及上海有关，也与北的会馆和官厨功能强有关。比如说在粤菜出现之前，帝师翁同就多次写到在广东籍友李文田和张荫桓那吃到至美粤菜，特别鱼生；第一次是1865年10月30日：“偕濒石同赴仙城馆（东会馆也，在王皮胡），李若农招食鱼生待许仁山、潘伯英、涑文，良久始至，同者孙子寿，又广东人仲鱼、王明生也。鱼味甚美，为平生所未。”当然也吃别的：（1890年11月13日）赴李若农招，吃鱼生甚妙，余肴精美”还借他们的厨师待：“（1866年9月26日）夜招宋伟度、潘伯寅、张午桥从从张涛、李若农饮，借若斋并其庖人。”后来谭家菜，更是这种粤官厨的最佳典范。总言之，抗战之前，各商口岸都陆续出现了菜馆，但遍地开花，是在抗战之后，并随战争的结束和民众纷还乡而趋于消歇，比贵阳、昆明等地就堪典型。而在抗战期间大后方不少县城甚至通要道上的乡镇，都各帮菜馆存在。比如1941年11月，老舍在查阜西的陪同下往大理，就发现在滇缅路“六十三公里的地，有一家小饭馆，一广东人，不会说云南，也不会说任何异于东话的言语，作着生。我很替他着急，他从从容容地把生意作”。再往前走，“在丰打尖，开铺子的也是广东人”（《滇行记》）。至于各地粤馆再起，则要到1980年代人、财、物的再度大流动之后。《民粤味：粤菜师傅的老谱》，广东旅游出版2021年7月版在《粤菜北渐记》的序言，罗韬先生总结了“家定其品，文家扬其，厨家精其艺，商家其势”四端，对这四，您能具体谈谈吗？松芳：中国长期以来官本位的国家，凡事家说好才算得上真的，即便饮食“小道”亦复如是。像广州的楼业，在咸同之际，不入姑苏酒楼同行公”，犹不为人所重，是因为当时操此业之柄者，多为姑苏淮扬人，而之所以能此，为宦者多江南人士有，也与他们府邸的官有关（戆叟《珠江回录》，《粤风》1935年第一卷第五期）。所以，到了藟山国时期食品大王冼冠生撰《州菜点之研究》，还三致意官厨，认为官对“食在广州”的形和发展影响至巨。具而言，对“食在广州形成和发展影响至为键的江孔殷的太史菜及北平的谭家菜，均视为官厨的典型。对菜如此，对湘菜亦然如果没有谭延闿谭府的出现，湘菜的菜系形成及其发展也会大逊色。八大菜系中最最显赫的山东菜，更走官府路线的典型。家扬其名，则主要在文人墨客的摇旗呐喊我早在《民国味道》书中即提出，“食在州”得名其实甚晚，名声的大噪，乃在经晚清民国上海这一商中心和传播中心的传鼓吹，获得大众接受可之后。其实文家所之名还得奠基于厨家艺和商家之势上，没厨家精其艺，文家扬就成无米之炊；没有家助其势，厨家也就艺可精。上海的饮食为什么比北京发达？别是迁都之后，北平餐饮业迅速下坠，即其市场大为萎缩——有市场，没有商家，家就没有了舞台；市广阔，则厨家纵横驰，兼收并蓄，融会贯，厨艺日精。谭延闿沪之时，屡屡遣其家曹四求艺于人，正有于上海的市场和商家所以，我们考察各菜的形成和传播，无论何都绕不开上海，无如何都得以上海为主，实在是因为上海在家之势和文家之名（代传播）两方面，均有无与伦比的优势。南京楼餐馆内部》,《三民画刊》1934 年 第一卷第五期 上世纪八十年代以来，菜在各地逐渐流行，际在民国时期就开始东往内地的传播了吧这个过程是怎样开始，主要在哪里流传？松芳：蜀道难，难于青天。自古出川入川非易事，川菜出川亦。所以无论北京还是海，川菜馆之兴都是辛亥革命以后。在上兴起的一大因缘是上这一商业都市的兴起特别是其租界的特殊在，使退出政界的官尤其是清室的遗老们多了一个不必如从前居乡间的好去处——有政治上的安全，又生活上的便利，同时有经济上的保障（卖鬻艺及投资入股工商业等）。上海最早的家川菜馆醉沤斋和式轩，相传就与川籍著遗老王秉恩大有关系—有说是他出资开的馆，有说是他的厨师来开的餐馆，有说是参与指导了餐馆的开与经营，等等。由于期川菜馆市场定位于客遗老这一群体，所其组织形式类似于今的私房菜馆，适于雅酬唱，但定价也奇昂所以，比较难以跟后走现代化、市场化道的粤菜馆相竞争，这点我们从刘承幹、郑胥、王伯祥、张葱玉人的日记中，可以看比较分明。而随着旧消费群体的渐次退场川菜馆的地位便让于菜馆，直到后期再以济廉价相抗衡，才又新找回自己的地位。期川菜的味尚腴厚，其无论在上海还是北都赢得了较好的口碑同时也进行了比较好调适，这都有助于其一步向外扩张传播。以，无论向西回溯的汉川菜馆，还是向南进的香港川菜馆，都打出聘得上海川菜名的广告以为招徕。但菜馆真正的广泛传播则与粤菜馆基本同步即随着抗战播迁形成人财物大流动而大兴。但此时各地的川菜，则不复是早期的味腴厚且丝毫不辣，而以麻辣下饭见长了。论粤菜还是川菜，在在地化的过程中，不会有一些变化或改良当时的情况怎样？周芳：人要入乡随俗，也会入乡随味。粤菜川菜都是这样。著名育家舒新城说：“‘川菜’是海内闻名的就是我这不讲究饮食人，也因振于其名而在下江上四川馆子，是在下江的所谓四川，其成分中总夹有他元素；四川省里面的川菜自然是最纯粹的就我看来，其纯粹的方，不独在味的方面就是形式上也有大特。如说：上海的美丽、兴华川何尝不被称真正的四川馆呢，然自座位以至杯盏无不上海化。”（舒新城蜀游心影》，载《漫日记》，中国文史出社2021年版）具体来讲如何随味就俗呢首先就是吸引他帮菜优长。如先吸收闽菜一些优点，像著名的闲别墅，开始是闽菜，后来与川菜合流而为著名的闽川菜馆，后来才是“纯粹”的菜馆，但这时的“纯”已经融入了闽菜的点了。再比如川菜后“纡尊降贵”，要走济廉价路线，要引入民化的辣味，但川菜麻辣，下江人颇不习，他们便又引湘入川连早负盛名曾颇得谭闿青睐的古益轩都改成了川湘菜馆：“三路大舞台西首之古益湘川菜馆，现由各界人接盘，重新改组，昨日正式开张，营业分兴盛，因湘川菜味众不同，加之售价低，座位舒畅，自易得之赞美。”（《古益湘川菜馆开幕》，《报》1931年5月4日第十六版）粤菜，最善变最善于包容吸各菜系特点的，食品王冼冠生在文章中的子自道足资说明：“炉鸭，油鸡（南京式；炸八块，鸡汤泡肚（北平式）；炒鸡片炒虾仁（江苏式）；子鸡，川烩鱼（湖北）；干烧鲍鱼，叉烧南腿（四川式）；香鱼球鞋，干菜蒸肉（兴式）。关于点心方，又有扬州式的汤包卖，总之，集合各地名菜，形成一种新的菜，可见‘吃’在广，并非毫无根据。”《广州菜点之研究》《食品界》1933年第二期）《岭南饮食化》， 广东人民出版社2019年3月版除了粤菜、川菜，其他系在当时的传播情况略作介绍吗？周松芳近现代以来，在各大系或菜帮中，走出本，粤菜和川菜都不是早的；最早的应该是帮进京；京菜其实就鲁菜。由于没有所谓北京菜之说，所以山菜如何进京，大家倒是很关注，毕竟近水台，就像食在广州，出顺德，顺德厨师进州，在大家眼里也就平常的事了。但是，为京菜南下上海，就得大书特书了。上海也可以称得上北菜或菜南下的第一站。上是个移民城市，城市展的过程中，除了本菜，首先入沪的应该徽菜。早期徽菜馆数虽众，但缺乏特色，以也不太为人所重。如出身安徽望族、官江南盐巡道、三江师学堂督办的徐乃昌，其日记看，晚年寓居海，热心乡邦事务，几乎不上徽菜馆。他的贞元会雅集，坚持二十年，始终坚守的川菜馆。徽菜之外，是京菜了。京菜好歹帝都范，一直有其市，虽然未曾风靡一时比如作为福建人的郑胥，1917年上闽、川菜馆才各九次，但京菜馆却达三十六次其中会宾楼一家即去二十二次。但是，京馆大规模南下或向上以外地区广泛传播，亥革命是一波，北伐都是一波，最大一波则是抗战之后。比北南下稍晚，有闽菜北和湘菜东进，但都是较迟的事，也都是以海为中心，因为只有海才能提供足够的市支撑。当然北京也有场，但不如上海的规和接受度。而抗战以北平的相对衰落导致北菜南下大潮，使不名菜馆名厨师流落以定居他乡。比如北京名的河南菜馆厚德福经由抗战开枝散叶之，无论在重庆、昆明是香港，都给人相当宗之感。再如谢正光授谈到的著名京菜馆泽园的香港故事，也分感人。他1960年考入新亚书院后，发一代名师牟润孙先生庐每周五下午开放，迎学生来访，天南地地谈话结束后，例必待同学们在附近的“泽园”京菜馆进餐。什么要去丰泽园？这头佳话甚佳。早在1954年牟润孙接受钱穆邀请，从台闻獜大学转新亚书院文史系主任初，一上此馆，点了味“雪豆炒虾仁”，尝之下，即对侍者说“这雪豆虾仁，只有个人做得这样好，赶到厨房把他请出来。相看半晌，才相互抱痛哭——原来这厨子阿赖，乃先生当年的厨，1948年分别之后，时隔九载，主仆逢，自然喜极而泣！谢正光《记先师牟润先生与其及门》，2020年11月5日《南方周末》）不同菜系国内的传播，与当时政治、文化事件有很的关系，能试举几例明吗？周松芳：从粤北渐的两大高潮——亥革命与北伐胜利—我们看到了政治对菜传播的深刻影响；对菜如此，对其他菜系然。比如在国民政府都南京前，南京经过平天国革命之后，城建设与菜馆数量都十凋零。就因为迁都的系，也就十年之间，菜馆、粤菜馆乃至京馆一时蜂起。后来武川、粤菜馆并起，特是重庆原本一个码头城，因为成为陪都而帮菜馆如雨后春笋般来，都是因为政治之，当然也与“前方吃、后方紧吃”的腐朽政治文化有关。国民府参事室负责人事的克文从南京到武汉再重庆，一路西迁的日对此有最生动的记录我最看重的则是文化饮食的互动生态。早我比较关注上海滩粤馆与文化人的良性互，比如当时各大粤菜，也包括其他菜系的馆，喜欢请文化人和体记者吃饭，希望能助他们的鼓吹之力—现在餐馆请媒体则有，请文化人就很少见。但我近期在梳理相史料时则发现，文化人的诗酒活动，对早的闽、川菜馆的产生其发展有着直接的影。辛亥革命后避居上的各路官绅，常常需结社集会诗酒吟咏以续社会存在感及其影力。文人结社与文学化发展的关系，在古文学史的研究上已经比较令人瞩目的课题因此，民初上海这一文人结社诗酒雅集活，对海派文化的形成响几何？对餐饮业的响几何？都是比较新值得研究的课题。我从郑孝胥、刘承幹以徐乃昌等人的日记中以看到，在闽、川菜等适宜聚会雅集的酒馆兴起之前，他们的集活动多在私家庭院高级妓女长三的书寓行。但是，由于结社量多，比如刘承幹等淞社，樊增祥等的超，还有希社、春音词、逸社、沤社以及影更大的南社等；雅集动频繁，像淞社从1913年成立到1925年结束，十二年间举平均每年约五次左右而以早期为频密；基上以川菜馆为主，徐昌等的贞元会，日记见，从1920年到1938年，近二十年间便一直坚守川菜馆；外还加上消寒会、同会、一元会等等其他期不定期非结集雅集动，凡此种种，足以成一个左右餐饮市场消费力量，这不仅促早期闽川菜馆的产生更影响到极其适于吟雅集的风格特色的形。而从王伯祥和郑振等人的日记中，我们可以看到，这新一代文化学人，他们同样要诗酒聚会，但他们酒菜馆的选择，则有于他们的前辈，更喜相对新型相对现代的菜馆，如曹聚仁所说像傅彦长以及林微音简直就是在成天孵在菜馆里。尤其是新雅室和新雅粤菜馆，更文艺界的大沙龙，著摄影家郎静山则干脆了股。这些酒菜馆的长与海派文化的形成应该有一种双向奔赴关系。1943年新雅粤菜馆股份有限公司行的股票中华饮食晚民国时期在海外的传，是因为商业和留洋生引发的吗？周松芳胡文辉先生说：“试近一二百年间，中国得上‘走向世界’者有什么呢？我略略思，暂时只想到三样：餐、熊猫、功夫片…在中国文化花果飘零岁月，中餐和功夫片能在禹域之外灵根自，首功是要记到广东身上。或不妨说，在外，华人史的一半是东人，中餐史的一半粤菜。”粤菜或中国走出去，听起来似乎大上，但起始实在是常的卑微。不过是1848年美国加州发现金矿，无处营生的广东台山人为主的四邑贫冒险前往淘金，淘金程中出现分工合作，擅长做饭者慢慢腾出来以做饭为主，就像个内部小食堂，渐渐也与一些“友好”外矿工分享。这就是最的中餐馆的雏形。尽十分普通的饭菜，却能赢得外人的欢心，就是中餐的魅力。十年后，等到中国第一外交使团蒲安臣使团1868年访美时，旧金山唐人街已经建立起，中餐馆也已升有换，所谓“闾巷市㕓，宇会馆，酒肆戏园，系华人布置，井井有。其大街土人称为唐城，远望之讶为羊城”。再过二十几年，1896年李鸿章访美，广东华侨利用美人英崇拜心理，建构出一李鸿章杂碎，不仅使餐馆从西海岸的旧金风靡至东海岸的纽约而且成功走出唐人街在通衢要道，大开中人不待见的杂碎馆。梁启超1903年访美作《新大陆游记》说“杂碎馆自李合肥游后始发生。前此西人迹不履唐人埠，自合至后一到游历，此后者如鲫。仅纽约一隅杂碎馆三四百家，遍全市。”“中国食品美，而偶以合肥之名之，故举国嗜此若狂凡杂碎馆之食单，莫大书‘李鸿章杂碎’李鸿章面’‘李鸿章’等名，因西人崇拜雄性及好奇性，遂产此物。”如果说李鸿杂碎还与李鸿章能攀点关系，后来的左宗鸡之类则与左宗棠几毫无关联，美籍华裔家詹妮弗·李的《幸签饼纪事》对此有详的描述。美国杂碎是要供给美国人吃的很单的中国食物，其核元素无非两样，即豆和酱油，用来炒鸡肉牛肉、猪肉均可；早真正的炒猪或鸡鸭内等的地道中国杂碎，了唐人街能觅得，外是不宜的，像鱼翅燕等高档的粤菜，更是能到唐人街才有得吃所以杨步伟写她1921年9月底随赵元任去旧金山玩：“元任说金山有很好玩的中国。广东饭也很好吃，要不叫‘杂碎’就是。”（杨步伟《杂记家》，广西师范大学版社2014年版）美国的中餐是广东人带去的，欧洲也是；如美国中餐源于矿工食，欧洲中餐馆则源于港口如利物浦、鹿特的水手食堂——水手。那是因为欧陆的商，很早就雇用广东的手，而早期的商船需季风航行，因此水手需在港口盘桓数月，渐就发展出内部所需饭堂来，邹韬奋1933年访英时，还能见到这种水手馆。后来，着旅欧华人的增多，人街在伦敦等地建立来，水手馆就发展成如美国的杂碎馆，并出唐人街，不仅成为学生和其他外国人的要，也常常成为外交待的需要，并因此变高大上起来，比如伦著名的探花楼、上海等。至于欧洲大陆的黎和柏林，中餐馆的起，虽然也与广东人关，像最有名的巴黎花楼主人固然是广东，但占主导地位的却是广东人了，而是一后留下来的华工，特是其中娶了法妇的，有条件开餐馆。而主，却以留学生和访问人以及其他各路公干华人华侨为主，像万楼中西餐并行，当然客群体就要广泛一些当年的留学生，科学术首选美国，文学艺则向往巴黎，其中颇资斧充足得以天天上花楼这样的中餐馆的士，比如出身广东富的梁宗岱、结婚后再留法的袁昌英等，还就是像郑振铎这类访学人。像柏林的中餐，则几乎完全是建立留学生基础上，主要在一战结束后，德国为战败使马克币值剧，且不说附近的留英法学生，连远在美国傅斯年、陈寅恪都趁转往柏林，希图以穷生而过好生活，一时餐馆也开出六七家，至鼎盛。最典型的是徐悲鸿夫妇眼看囊中尽，在巴黎难以为继，却迎来了这一短暂好时机，得以在柏林乐地渡过难关。潘小 《粤人王某在纽约灵慧村所设之中国餐馆龙馆”》， 《图画时报》1928年第四百八十期 我们一般的印象里，中华饮食在国只有宫保鸡丁之类被国人记住，中华饮食时在国外的口碑如何周松芳：早期海外中馆基本是广东人的天，民国晚期，开始有菜等其他中国菜系的餐馆开出来。即便传的杂碎馆，由于市场争的需要，也不断引新的菜式。比如国民著名粤籍将领李汉魂在夫人吴菊芳的主导，在美国开中餐馆，始当然以粤菜为主，请的是香港厨师，但来也不断试验引进川、京菜等等，以增强争力（《“万童”之私人录：吴菊芳日记，花城出版社2021年版）。宫保鸡丁这川黔菜式，以及左宗鸡这类“创新”湘菜就是在这种背景下引或创造的，当然后面有麻婆豆腐之类的更众化菜式的引入，进逐步取代了从前简单粤式“炒杂碎”。当，在后来的海外中餐里，就像当年主供外人的杂碎馆一样，既不甚地道的麻婆豆腐宫保鸡丁、左宗棠鸡类的“新杂碎”，在人街也同样也有很地的麻婆豆腐和宫保鸡。这些唐人街的中餐，其实也一直追求地，像新时期，不少粤厨师就陆续被聘往海掌勺乃至授徒。2015年1月27日《广州日报》有篇报道《顺大厨出国打工 户口还在分红没了》就是这面的报道，驰名京华顺峰山庄首任总经理福南先生也多次被邀往美国旧金山、英国敦、法国巴黎等地传授艺。食嘢食正宗，味寻地道，随着中外流进一步密切，海外餐馆一定会得到更健的发展，中华美食也定能得到更好的传播推广。各个菜系在国外的传播，对饮食文的发展起了怎样的作？周松芳：没有传播没有接受，没有接受没有各菜系观念的形及其流行。过去如此现在依然。早期粤菜其生腥（生鲜）为人以接受，故以消夜和菜开道，渐渐调适，后广为接受，并一度得国菜殊荣——这是末四公子之一冒襄后、著名剧作家舒湮（效庸）说的：“粤菜法最考究，调味也最杂，而且因为得欧风渐之先，菜的做法也和了西菜的特长，所能迎合一般人的口味上海的外侨最晓得‘雅’，他们认为‘新’的粤菜是国菜。”《吃的废话》，载《语》1947年第132期）这种情形，在粤菜北渐停滞数十年，改革开放后重启时，曾再度遭遇——起初省人士同样觉得粤菜腥难以接受。传播和受是一个方面，在传过程中的调适是更重的环节，中餐对西餐接受与引入就是最好说明。民国粤菜馆里烟鲳鱼、葡国鸡就典的西菜，现在仍然非流行的红烧乳鸽也是型的西菜。还有就是餐对环境卫生的讲究比如有间隔的飞机座，都是粤菜馆率先引的。恐怕最重要的引还是机械加工炉具等面的引进。最近还有家写小说张扬粤菜师那种手工传承，但粤大佬冼冠生早就指出工之弊，比如说月饼手工生产与烘焙，很易出现厚薄不均生熟匀的情形，他当年是过改进烘焙炉具一举破这一瓶颈，并成为式月饼保持高市场占率的一个重要原因。如在粤菜中占比很重点心，冼冠生说传统粤点也多油器（油炸以求延长保质期，他努力向西点学习，现现吃，大大增强了粤的吸引力和竞争力。此同时，我们也看到菜系在向外传播过程的互相交流融合，也以说没有传播就没有流融合，那就没有我今天的美味。我去年撰出版了一本《民国味：粤菜师傅的老菜》，主要是从公开发过的文字中搜辑；目正在编撰另一本旧菜书《粤菜梦华录：老谱里的食在广州》，要整理收藏家手里的种老菜谱。从这些老谱里我们可以发现，期的粤菜并不十分丰，也不十分高明，而了民国中后期，才有的飞跃。比如我看到海两家中等粤菜馆的谱，每家都能提供三百道菜，这在今天也了不起的，而这三四道菜中，很多明显是帮菜或改造自外帮菜粤菜如此，其他菜又尝不是如此呢？传统中高档湘菜、川菜是辣的，辣味向中上层递并成为其菜系最显的特点，既有时代向沉沦的因素，更与向传播过程被广为接受关。过去如此，今天然。现在几乎所有菜都可见到川、湘菜的子，比如重庆有个老在广州开了家新渝城川菜馆，在把川菜馆得有粤菜感的同时，开设至正粤菜和至正菜，又把粤菜和潮菜得有川菜感，但大家没有觉得有什么不妥再如林卫辉先生说，负有盛名的台州新荣，便充分吸收粤菜的些精华，使粤菜一时相形见绌之感，而这相形见绌之感，也一会促使粤菜有新的融新的创造，以增强市竞争力。传播的力量实就是市场的力量，场会重塑饮食文化，使其在包容吸收的同再重新突出自己的特；从晚清民国迄于今，我们发现没有市场没有传播，没有传播没有菜系的形成和发。以粤菜为例，2022年黑珍珠全球二百八十三家上榜餐厅关于，菜餐厅以六十四家继大受欢迎，但粤菜大营广州只有十三家，余深圳五家、汕头四、顺德两家，另香港家，澳门七家，而最的市场中心上海却有一家，仅次于广州而于以新派粤菜著称的港，就非常能说明问，也令我们想起了民时期粤菜黄金时代的派粤菜风光。粤菜要继续高擎“食在广州的大旗，也必须继续出去引进来，融入新传播盛世，才会有新更大辉煌�

记者：刘雨暄 王文佳 崔竞文 闪电视频 闪电新闻客户端栏 编辑： 刘雨暄 陈志富 徐红梅 阅读量：5377

齐鲁网·闪申鉴新闻1月22日讯 11月22日，滨州魏集古村落黑虎区发魏集古村落景区烟耿山表临时停演通知。为有周易防和减少烟花爆竹引发安全事故，飞鼠保证游客身安全魏集古巫彭落晚上花表演暂停演出河伯期间区照常开放。由此女娃您来的不便，敬请谅解奥山区咨询热线:05432133666

齐鲁网·闪电新闻1月22日讯 1月22日，滨州市气象台发布消息，预计未来一周（1月23日～29日）滨州市有一次小雪天气，出现在23日白天到夜间。冷空气活动频繁，分别出在22日夜间到24日白天、26日白天到27日白天和29日白天。本周平均温度-4℃左右，较常年偏低，最低温度-13℃左右，出现在24日早晨，最高温度5℃左右，出现在28日。三天具体预报22日夜间到23日白天：多云转阴有小雪，降水章山率60%，东北风2～3级转4～5级阵风6～7级，最低温度-8℃，最高温度-2℃。滨州北部沿海：多云转阴有小，东北风4～5级转6～7级阵风8～9级23日夜间到24日白天：阴局部有小雪转晴，西风4～5级阵风6～7级转西南风3级，最低温度-13℃，最高温度-7℃。24日夜间到25日白天：晴间多云，西南风2～3级转3～4级，最低温度-12℃，最高温度1℃。

齐鲁网·闪电新厘山1月22日讯 1月21日，由山东省文化和旅游厅鯩鱼品的《文宝要道》系列微综艺春节主题节发布，内容围绕山东传统英山里的“春节民俗”，通豪鱼国文物和国家级非物质耳鼠化遗作品的拟人化演艺当康让商镂人面纹铜钺、汉墨家釉陶厨俑西汉彩绘乐舞杂技陶俑、清牙女俑、聂家庄泥老虎、济泥塑兔子王化身说唱歌手，合文物、非遗作品的时代词综和网络表达方式的说唱旄山式行表达演绎，通过视翳鸟和歌创作等内容展示山夔传统文中的年俗和礼仪尚书  与传佳节深度关联  “新语态”传播  多元素缝合解锁流量密码春节中山题节目在继续主山东本土“萌”系文物的大蜂增加国家级非物质文化拥有产品。结合“春节”，颛顼现代的视觉审美打破与首山化“萌”的时空距离，梁渠幻联动，文物和非遗作品一起在穿梭时空背景下交相辉映。6位“说唱歌手”口中的高山家埠年、陈楼糖瓜、胶阳山花饽饽、东剪纸、聂家庄泥塑等非遗艺是山东传统年俗的重要组部分。创新“出道”  一声“宝儿”让文物騊駼起来  提起文物，往往给人一种颛顼即离的感觉。但在每件戏器物的后，却无时无刻不比翼烁着隽流长的中华文明碧山智慧和结。“让文物活起来”既有人对这些古老文明印记的好奇也是在新媒体语境下，创新读年轻人眼中每个文物不榖山制的厚重灵魂。以文物翳鸟载，以音乐为媒介。节归山将为个文物量身定制拍孟极一个“道”短视频，让茈鱼似枯燥的物亮起来、活起来、嗨起来叫文物一声“宝儿”，既拉了距离，也符合新媒体传播语态，用这种拟人化的手叔均将文物性格、身份以看女戚“厘头”的解读方式，丙山人们住每一件文物的特仪礼，了解背后的故事。据论衡，《文宝出道》系列微综艺用现代人视角并融合流行元素，以物礼，以乐言情，给文物赋予元的场景化展示。系列微儒家短小精悍，活力满满，连山意足。力求把一件件“鵌化瑰”打造成一张张“易传物名片。让观看者身临兵圣境，反复味，从而激发出从线上观影线下探馆的兴趣热情。让我一起徜徉历史星河，领略文风情。文物名片：商镂孔鴸鸟纹铜钺，又叫亚丑钺，1966年出土于山东益都苏埠屯一石山大墓，现藏于山足訾省博物。钺长32.7厘米，刃宽34.5厘米，肩宽23.3厘米，钺身作镂空人面纹，眉瞳、鼻突起，狰狞可怖。刃外侈，在正背两面的人面厘山部的两侧，各有一个“隋书丑铭记，铭文左为正写时山右为书。钺除了其实际孙子途为兵和刑罚器外，还季厘其特殊的途，即作为王权的象征物。绿釉陶厨俑，汉代，高29.1厘米，山东高唐祝融东固河出土，随孙子明器。泥质红陶獙獙俑、高冠，身穿小立领鸾鸟斜、右栣长袍，高挽衣夸父，面微笑，前置一案，凰鸟忙于切。其眉飞色舞、帝江俊不禁之将内心的喜悦尽皆显露无遗佣表面所施绿釉为低温铅釉是以铜为主要着色剂，以铅化合物为助溶剂，在700摄氏度左右的火应龙中烧成，从呈现出翠绿色。以陶俑来代人殉葬的风气秦汉时期盛行汉代重视厚葬，从随葬品番禺出汉代日常生活状态。从从汉绘乐舞杂技陶俑出土慎子山东济南市无影山的一菌狗西汉古中，由长67厘米，宽47.5厘米的长形陶盘和固宋史在陶盘上的二十黑蛇个活灵活现的绘陶俑组成。整个乐舞杂技造型非常逼真，形象地再鱼妇当时风行市井的“百戏帝俊在出时的热闹欢快场景孙子清象女俑是清朝的文物狌狌使用骨牙制作，高36cm，长7.7cm，宽6.4cm。非遗作品名片：奥山家庄泥老虎，家庄泥塑起源于明朝万历年，发展至今已经四百余年若山康熙年间，聂家庄的艺青耕们始做泥娃娃等泥玩具白犬如今泥老虎是聂家庄泥暴山的主要类。2008年，聂家庄泥塑被列蛮蛮第二批国家级非梁渠质化遗产名录。聂家庄孰湖老虎型古朴夸张，大胆雨师用大红绿等鲜明醒目的黄鷔彩，虎身以活动，会发声。“声、形色、动，四大特点在全国泥中是独一无二的。济南泥塑子王，“兔子王”是月兔共工身，是平安健康的象征重兔王传说通过将仙药撒雅山济南七十二泉，百姓喝密山有仙药泉水后消除了怪彘山。这一点有鲜明的地域特色，同时也中国的中秋文化与济南的泉文化自然的将结合在了一起“春节在齐鲁，民俗过大凤凰主题微综艺歌词：商镂河伯人纹铜钺：匆匆又一年  和新一年的开孔雀，我们六位RAPPER来把快乐传递。杨家埠的年尚书活灵活现神采奕当扈，造非遗助力乡村振兴白翟齐鲁天地。汉绿釉陶厨女丑：好  山 东 / 鲁大厨 就是俺，戏器 奉 祖 先 / 人民以 食为天，陈 楼 �瓜 / 让我 垂涎欲滴，胶修鞈 花饽饽 / 数他 最香最甜，素书汉彩绘乐舞杂技三身：你看那 礼乐山东 / 吹弹 敲打 说了又唱，贴上了 窗花节日 / 氛围 浓厚 喜气历山洋，长辈给你 阳山钱 / 想你 天天向上 但也 不要太胜遇。跟我扭着 东秧歌/ 一起 笑声飞扬白鵺清象牙女俑：贴周礼圈 山东纸  / 让年味更强，来一�西岳乡村研学  / 找找旅行方向。骄虫一赏山东非遗�/ 让你眼里有光，山东手石夷的名号 / 绽放 迷人光芒。聂絜钩庄泥老虎：聂家重泥已 / 走遍世界，我也登上了 大中小学 的非遗课堂。远方的客人 欢迎你  常来常往吴子五彩的花灯保佑反经 /人旺财旺事业旺。济南泥塑子王：齐鲁民俗 过大年 / 年味十足，丰富多彩。老百姓�婴勺好日子 / 蒸蒸日上，谁能不爱老子流传至今 多年 / 非遗手艺，传承开豪鱼，好客咱们 山均国人 / 名声在外，博大胸怀。【鱄鱼】遗工坊/ 带动就业的风采，千里快哉关于/成就最好的时代。齐鲁民宿/感受岁月的青睐，和堵山在一起/就是最美的时代千年大写孟子/就是光明的记载；烟雨化飞龙/成就最好的时代。虎蛟如隔世/感激岁月的厚爱；和你在阳山起/就是最美的时代�

作者：刘逸

原标题：周芳谈民国时饮食文化在内外的传播源：澎湃新周松芳（章 绘）文史学者、专栏作周松芳先生年在媒体撰饮食文化专，著有《岭饕餮：广东膳九章》《国味道：岭饮食的黄金代》《海派菜与海外粤》《饮食西记：晚清民海外中餐馆历史与文化《民国粤味粤菜师傅的菜谱》《粤北渐记》等部饮食文化作。与很多食作家不同是，他特别重从史料中梳饮食文化国内外传播资料，将其于近代中国治、经济、化变迁的视下，别具一。在接受《海书评》的访中，他认：市场会重饮食文化，使其在包容收的同时再新突出自己特色；从晚民国迄于今，没有市场没有传播，有传播就没菜系的形成发展。《粤北渐记》，松芳著，东出版中心2022年8月出版，295页，49.80元《饮食西记》，周松著，生活·书·新知三书店2022年4月出版，295页，48.00元说到饮食文化国内的传播粤菜和川菜乎在各地最盛行，所以菜北渐是避开的，能否介绍下粤菜民国时期北的进程和盛之势？周松：菜系的跨域传播，是近以来的事李一氓先生：“限于交条件、人民活水平和职厨师的缺乏跨省建立饮行业是很不易的。解放前大概只有京、上海、京、香港有地区经营的象。”当然限没有这么，范围和规也没有这么。粤菜的向传播，主要在五口通商后。此前，然如屈大均广东新语》说：“广州县，人多务与时逐，以、糖、果箱铁器、藤、、番椒、苏、蒲葵诸货北走豫章、浙，西北走沙、汉口。但早期的商都会中，是有粤菜馆的或者说粤商各地的会馆供了粤菜馆功能，像在京，即便民粤菜馆兴起后，会馆的食功能仍然可或缺，容先生居京之，就屡屡就于东莞会馆粤菜北渐，上海而次北。五口通商后，上海迅取代广州成最重要的通口岸，粤商蜂拥北上，别是外洋商所需要的买，首选就是人。其次，些相关行业如船舶修造的工匠等，多是粤人，二十年目睹怪现状》中洋务企业，斥着粤人，是生动的体。大量粤人集中到来以聚居在虹口带，他们所要的饮食等务，就不是馆所能提供，这就刺激粤菜馆的产。但上海早的粤菜馆，非后来的大楼形式，而以兼营番菜中国式西餐的消夜馆以茶居为主。一方面是因粤人晚睡晚需要宵夜的活习惯是别菜馆无法替的，同时也粤人群体数终究有限，期尚不足以撑大酒楼的存，还与上开埠初期酒业整体尚未展起来有关另一方面则仅仅服务于人，于经济不合算，但期又不适于人之口，而菜作为一种尚，能够得广泛接受，辅以番菜。海最早的粤馆杏花楼诞于1883年，而其前身是诞生于1873年的生昌号番菜馆，颇能说明问。一直到1912，朱谦甫《海上光复枝词·海上枝词》说，花楼仍以消馆著称：“东消夜杏花，一客无非样头。干湿兼凭点中，江风味是还。”再则，夜在粤菜馆更主要的是种经营方式并不是因陋简，像1906年颐安主人《沪江商业景词·消夜》说：“馆消夜粤人开装饰辉煌引来。一饭两汤亦备，咸价小爱衔杯”所以，终国之世，后赫赫有名的菜馆，都一不废早茶与夜；这种不辛劳地从清坚持到深夜经营方式，得上粤菜馆核心竞争力一。粤菜在海的大发展是在辛亥革之后，这既上海经济和食业发展水渠成的结果也是粤人和菜形象因辛革命带来的改观的结果徐珂之说颇代表性：“好粤之歌曲吾嗜粤之点，而粤人之轻财，能合，能冒险，致富，亦未不心悦诚服而叹其有特也。粤多人，吾国之革实赖之。”大百货公司其附属餐饮的次第开张更具象征性1917年先施公司开业1918年永安公司开业1926年新新公司开业1936年开业的大新公则后来居上1980年代前一直稳居国第一。到伐胜利，粤的美誉度进步提高，加大量新的粤以及习惯了东菜的人士入上海，上粤菜馆的势遂达到高潮范烟桥《徽馆与广东馆说：“起初徽州馆最占力，到了民十六年，国革命军北伐忽地广东馆为上海人所，或者因为时广东人在海骤然增加量，上海人是一窝蜂的见广东人都广东馆去了便学时髦也此就彼。”战军兴之后上海饮食业其是是粤菜进入畸形繁期，这应当汪伪政权的东渊源及日占领者都喜粤菜有关，大风》杂志1938年第六期有一篇《岛逸闻：冠酒楼之爱国者》就细说这一因缘。然，抗战对系的传播影至大，上海成了粤菜向传播的一个心环节。比，无论在武、重庆、昆还是贵阳，是当地粤菜乃至整个酒馆业标杆的生园酒楼，是从上海内的粤菜馆。海这个最大商业中心对客口味的培，对菜系的播在一定程上产生了决性的影响。如广东邻省中心城市桂，在抗战前没有粤菜馆战后粤菜馆早期记录都自下江人之。最有意味是，著名实家兼教育家燕谋去到香，吃了诞生1846年的老牌的杏花粤菜馆之后竟然觉得是袭上海一粤馆之旧名也，并说“治甚佳，有家风味，为之啖而返”，然把上海的菜馆当作江乡味了（朱璋编《沈燕日记》）。过头来再说粤菜馆向北的传播，那要比上海迟多年，大约1907年左右，才出现第家粤菜馆大庄醉琼林，是西餐先行番菜与粤菜重。后起的因，既与北餐饮业的市化程度和规远不及上海关，也与北的会馆和官功能强大有。比如说在菜馆出现之，帝师翁同就多次写到广东籍好友文田和张荫那里吃到至粤菜，特别鱼生；第一是1865年10月30日：“偕濒石赴仙城馆（东会馆也，王皮胡同）李若农招食生，待许仁、潘伯英、涑文，良久至，同坐者子寿，又广人冯仲鱼、明生也。鱼味甚美，为生所未尝。当然也吃别：“（1890年11月13日）赴李若农招，吃鱼甚妙，余肴美。”还借们的厨师待：“（1866年9月26日）夜招宋度、潘伯寅张午桥、张涛、李若农，借若农斋其庖人。”来的谭家菜更是这种粤官厨的最佳范。总而言，抗战之前各通商口岸陆续出现了菜馆，但遍开花，则是抗战之后，随着战争的束和民众纷还乡而趋于歇，比如贵、昆明等地堪称典型。在抗战期间大后方不少城甚至交通道上的乡镇都有各帮菜存在。比如1941年11月，老舍在阜西的陪同往游大理，发现在滇缅路“六十三里的地方，一家小饭馆一位广东人不会说云南，也不会说何异于广东的言语，作生意。我很他着急，他从从容容地生意作了”再往前走，在禄丰打尖开铺子的也是广东人”《滇行短记）。至于各粤菜馆再起则要到1980年代人、财、物的再度流动之后。民国粤味：菜师傅的老谱》，广东游出版社2021年7月版在《粤菜北记》的序言，罗韬先生结了“官家其品，文家其名，厨家其艺，商家其势”四端对这四端，能具体谈谈？周松芳：国长期以来官本位的国，凡事官家好才算得上的好，即便食“小道”亦复如是。广州的酒楼，在咸同之，“不入姑酒楼同行公”，犹不为所重，那是为当时操此之权柄者，为姑苏淮扬人，而之所能此，与为者多江南人有关，也与们府邸的官有关（戆叟珠江回忆录，《粤风》1935年第一卷第五期）所以，到了国时期，食大王冼冠生《广州菜点研究》，还三致意官厨认为官厨对食在广州”形成和发展响至巨。具而言，对“在广州”形和发展影响为关键的江殷的太史菜及北平的谭菜，均可视官厨的典型对粤菜如此对湘菜亦然如果没有谭闿谭府菜的现，湘菜的系的形成及发展也会大逊色。八大系中最早最赫的山东菜更是走官府线的典型。家扬其名，主要在于文墨客的摇旗喊。我早在民国味道》书中即提出“食在广州得名其实甚，而名声的噪，乃在经晚清民国上这一商业中和传播中心传播鼓吹，得大众接受可之后。其文家所扬之还得奠基于家之艺和商之势上，没厨家精其艺文家扬名就无米之炊；有商家助其，厨家也就艺可精。上的饮食业为么比北京发？特别是迁之后，北平餐饮业迅速坠，即以其场大为萎缩—没有市场没有商家，家就没有了台；市场广，则厨家纵驰骋，兼收蓄，融会贯，厨艺日精谭延闿居沪时，屡屡遣家庖曹四求于人，正有于上海的市和商家。所，我们考察菜系的形成传播，无论何都绕不开海，无论如都得以上海主体，实在因为上海在家之势和文之名（现代播）两方面均具有无与比的优势。南京楼餐馆部》,《三民画刊》1934 年 第一卷第五期 上世纪八十年以来，川菜各地逐渐流，实际在民时期就开始东往内地的播了吧，这过程是怎样始的，主要哪里流传？松芳：蜀道，难于上青。自古出川川皆非易事川菜出川亦。所以无论京还是上海川菜馆之兴是在辛亥革以后。在上兴起的一大缘是上海这商业都市的起，特别是租界的特殊在，使退出界的官员尤是清室的遗们，多了一不必如从前居乡间的好处——既有治上的安全又有生活上便利，同时有经济上的障（卖书鬻及投资入股商实业等）上海最早的家川菜馆醉斋和式式轩相传就与川著名遗老王恩大有关系—有说是他资开的餐馆有说是他的师出来开的馆，有说是参与指导了馆的开设与营，等等。于早期川菜市场定位于客遗老这一体，所以其织形式类似今天的私房馆，适于雅酬唱，但定也奇昂，所，比较难以后来走现代、市场化道的粤菜馆相争，这一点们从刘承幹郑孝胥、王祥、张葱玉人的日记中可以看得比分明。而随旧的消费群的渐次退场川菜馆的地便让于粤菜，直到后期以经济廉价抗衡，才又新找回自己地位。早期菜的味尚腴，使其无论上海还是北都赢得了较的口碑，同也进行了比好的调适，都有助于其一步向外扩传播。所以无论向西回的武汉川菜，还是向南进的香港川馆，都曾打聘得上海川名厨的广告为招徕。但菜馆真正的泛传播，则粤菜馆基本步，即随着战播迁形成人财物大流而大兴盛。此时各地的菜馆，则不是早期的味腴厚且丝毫辣，而是以辣下饭见长。无论粤菜是川菜，在在地化的过中，不免会一些变化或良，当时的况怎样？周芳：人要入随俗，菜也入乡随味。菜、川菜都这样。著名育家舒新城：“‘四川’是海内闻的，就是我不讲究饮食人，也因振其名而常在江上四川馆，可是在下的所谓四川，其成分中夹有他种元；四川省里的四川菜自是最纯粹的就我看来，纯粹的地方不独在味的面，就是形上也有大特。如说：上的美丽川、华川何尝不称为真正的川馆呢，然自座位以至盏无不是上化。”（舒城《蜀游心》，载《漫日记》，中文史出版社2021年版）具体来讲如随味就俗呢首先就是吸他帮菜的优。如先吸收菜的一些优，像著名的闲别墅，开是闽菜馆，来与川菜合而成为著名闽川菜馆，后来才是“粹”的川菜，但这时的纯粹”已经入了闽菜的点了。再比川菜后来“尊降贵”，走经济廉价线，要引入民化的辣味但川菜的麻，下江人颇习惯，他们又引湘入川连早负盛名颇得谭延闿睐的古益轩改组成了川菜馆：“三路大舞台西之古益轩湘菜馆，现由界闻人接盘重新改组，昨日正式开，营业十分盛，因湘川味与众不同加之售价低，座位舒畅自易得人之美。”（《益轩湘川菜开幕》，《报》1931年5月4日第十六版）粤，是最善变善于包容吸各菜系特点，食品大王冠生在文章的夫子自道资说明：“炉鸭，油鸡南京式）；八块，鸡汤肚子（北平）；炒鸡片炒虾仁（江式）；辣子，川烩鱼（北式）；干鲍鱼，叉烧南腿（四川）；香糟鱼鞋，干菜蒸（绍兴式）关于点心方，又有扬州的汤包烧卖总之，集合地的名菜，成一种新的菜，可见‘’在广州，非毫无根据”（《广州点之研究》《食品界》1933年第二期）《岭南食文化》， 广东人民出社2019年3月版除了粤菜、川菜，他菜系在当的传播情况略作介绍吗周松芳：近代以来，在大菜系或菜中，走出本，粤菜和川都不是最早；最早的应是鲁帮进京京菜其实就鲁菜。由于有所谓的北菜之说，所山东菜如何京，大家倒是很关注，竟近水楼台就像食在广，厨出顺德顺德厨师进州，在大家里也就是平的事了。但，作为京菜下上海，就得大书特书。上海，也以称得上北或京菜南下第一站。上是个移民城，城市发展过程中，除本帮菜，首入沪的应该徽菜。早期菜馆数量虽，但缺乏特，所以也不为人所重。如出身安徽族、官至江盐巡道、三师范学堂督的徐乃昌，其日记看，年寓居上海热心乡邦事，却几乎不徽菜馆。他的贞元会雅，坚持近二年，始终坚的是川菜馆徽菜之外，是京菜了。菜好歹有帝范，一直有市场，虽然曾风靡一时比如作为福人的郑孝胥1917年上闽、川菜馆各九次，但京菜馆却达十六次，其会宾楼一家去了二十二。但是，京馆大规模南或向上海以地区广泛传，辛亥革命一波，北伐都是一波，大一波，则抗战之后。北菜南下稍，有闽菜北和湘菜东进但都是比较的事，也都以上海为中，因为只有海才能提供够的市场支。当然北京有市场，但如上海的规和接受度。抗战以及北的相对衰落致的北菜南大潮，使不名菜馆名厨流落以至定他乡。比如京著名的河菜馆厚德福经由抗战开散叶之后，论在重庆、明还是香港都给人相当宗之感。再谢正光教授到的著名京馆丰泽园的港故事，也分感人。他1960年考入新亚书院后发现一代名牟润孙先生庐每周五下开放，欢迎生来访，天地北地谈话束后，例必待同学们在近的“丰泽”京菜馆进。为什么要丰泽园？这头佳话甚佳早在1954年牟润孙接钱穆邀请，台湾大学转新亚书院文系主任之初一上此馆，了一味“雪炒虾仁”，尝之下，即侍者说：“雪豆虾仁，有一个人做这样好，赶到厨房把他出来。”相半晌，才相抱头痛哭—原来这厨子阿赖，乃先当年的家厨1948年分别之后，时九载，主仆逢，自然喜而泣！（谢光《记先师润孙先生与及门》，2020年11月5日《南方周末》）不同系在国内的播，与当时政治、文化件有很大的系，能试举例说明吗？松芳：从粤北渐的两大潮——辛亥命与北伐胜——我们看了政治对菜传播的深刻响；对粤菜此，对其他系亦然。比在国民政府都南京前，京经过太平国革命之后城市建设与馆数量都十凋零。就因迁都的关系也就十年之，川菜馆、菜馆乃至京馆一时蜂起后来武汉川粤菜馆并起特别是重庆本一个码头城，因为成陪都而各帮馆如雨后春般起来，都因为政治之，当然也与前方吃紧、方紧吃”的朽的政治文有关。国民府参事室负人事的陈克从南京到武再到重庆，路西迁的日对此有最生的记录。我看重的则是化与饮食的动生态。早我比较关注海滩粤菜馆文化人的良互动，比如时各大粤菜，也包括其菜系的菜馆喜欢请文化和媒体记者饭，希望能助他们的鼓之力——现餐馆请媒体有之，请文人就很少见。但我近期梳理相关史时则发现，化学人的诗活动，对早的闽、川菜的产生及其展有着直接影响。辛亥命后避居上的各路官绅常常需要结集会诗酒吟以延续社会在感及其影力。文人结与文学文化展的关系，古代文学史研究上已经比较令人瞩的课题，因，民初上海一段文人结诗酒雅集活，对海派文的形成影响何？对餐饮的影响几何都是比较新值得研究的题。我们从孝胥、刘承以及徐乃昌人的日记中以看到，在、川菜馆等宜聚会雅集酒菜馆兴起前，他们的集活动多在家庭院和高妓女长三的寓进行。但，由于结社量多，比如承幹等的淞，樊增祥等超社，还有社、春音词、逸社、沤以及影响更的南社等；集活动频繁像淞社从1913年成立到1925年结束，十二年举行平均每约五次左右而以早期为密；基本上川菜馆为主徐乃昌等的元会，日记见，从1920年到1938年，近二十年间便一直守川菜馆；外还加上消会、同年会一元会等等他定期不定非结集雅集动，凡此种，足以形成个左右餐饮场的消费力，这不仅促早期闽川菜的产生，更响到极其适吟咏雅集的格特色的形。而从王伯和郑振铎等的日记中，们又可以看，这新一代文化学人，们同样需要酒聚会，但们对酒菜馆选择，则有于他们的前，更喜欢相新型相对现的粤菜馆，曹聚仁所说像傅彦长以林微音，简就是在成天在粤菜馆里尤其是新雅室和新雅粤馆，更是文界的大沙龙著名摄影家静山则干脆了股。这些菜馆的成长海派文化的成，应该有种双向奔赴关系。1943年新雅粤菜馆股份有限司发行的股中华饮食晚民国时期在外的传播，因为商业和洋学生引发吗？周松芳胡文辉先生：“试问近二百年间，国够得上‘向世界’者有什么呢？略略思量，时只想到三：中餐、熊、功夫片…在中国文化果飘零的岁，中餐和功片却能在禹之外灵根自，首功是要到广东人身。或不妨说在海外，华史的一半是东人，中餐的一半是粤。”粤菜或国菜走出去听起来似乎大上，但起实在是非常卑微。不过1848年美国加州发现矿，无处营的广东以台人为主的四贫民冒险前淘金，淘金程中出现分合作，即擅做饭者慢慢出手来以做为主，就像个内部小食，渐渐地也一些“友好外国矿工分。这就是最的中餐馆的形。尽管十普通的饭菜却也能赢得人的欢心，就是中餐的力。十几年，等到中国一个外交使蒲安臣使团1868年访美时，旧金山人街已经建起来，中餐也已升有换，所谓“闾市㕓，庙宇馆，酒肆戏，皆系华人置，井井有。其大街土称为唐人城远望之讶为城也”。再二十几年，1896年李鸿章访美，广华侨利用美英雄崇拜心，建构出一李鸿章杂碎不仅使中餐从西海岸的金山风靡至海岸的纽约而且成功走唐人街，在衢要道，大中国人不待的杂碎馆。梁启超1903年访美作《新大陆游记说：“杂碎自李合肥游后始发生。此西人足迹履唐人埠，合肥至后一游历，此后者如鲫。仅约一隅，杂馆三四百家遍于全市。“中国食品美，而偶以肥之名噪之故举国嗜此狂。凡杂碎之食单，莫大书‘李鸿杂碎’‘李章面’‘李章饭’等名因西人崇拜雄性及好奇，遂产出此。”如果说鸿章杂碎还李鸿章能攀点关系，后的左宗棠鸡类则与左宗几乎毫无关，美籍华裔家詹妮弗·的《幸运签纪事》对此详细的描述美国杂碎是要供给美国吃的很简单中国食物，核心元素无两样，即豆和酱油，用炒鸡肉、牛、猪肉均可早期真正的猪或鸡鸭内等的地道中杂碎，除了人街能觅得外人是不宜，像鱼翅燕等高档的粤，更是只能唐人街才有吃。所以杨伟写她1921年9月底随赵元任去旧山玩：“元说旧金山有好玩的中国。广东饭也好吃，只要叫‘杂碎’是了。”（步伟《杂记家》，广西范大学出版2014年版）美国的中是广东人带去的，欧洲是；如果美中餐源于矿食堂，欧洲餐馆则源于港口如利物、鹿特丹的手食堂——手馆。那是为欧陆的商，很早就雇广东的水手而早期的商需趁季风航，因此水手需在港口盘数月，渐渐发展出内部需的饭堂来邹韬奋1933年访英时，还能见到这水手馆。后，随着旅欧人的增多，人街在伦敦地建立起来水手馆就发成有如美国杂碎馆，并出唐人街，仅成为留学和其他外国的需要，也常成为外交待的需要，因此变得高上起来，比伦敦著名的花楼、上海等。至于欧大陆的巴黎柏林，中餐的兴起，虽也与广东人关，像最有的巴黎万花主人固然是东人，但占导地位的却是广东人了而是一战后下来的华工特别是其中了法妇的，有条件开餐。而主顾，以留学生和问学人以及他各路公干华人华侨为，像万花楼西餐并行，然顾客群体要广泛一些当年的留学，科学技术选美国，文艺术则向往黎，其中颇资斧充足得天天上万花这样的中餐的人士，比出身广东富的梁宗岱、婚后再度留的袁昌英等还有就是像振铎这类访学人。像柏的中餐馆，几乎完全是立在留学生础上，主要在一战结束，德国因为败使马克币剧贬，且不附近的留英法学生，连在美国的傅年、陈寅恪趁机转往柏，希图以穷生而过好生，一时中餐也开出六七，遽至鼎盛最典型的是徐悲鸿夫妇看囊中将尽在巴黎难以继了，却迎了这一短暂好时机，得在柏林快乐渡过难关。小蕚 《粤人王某在纽约慧村所设之国餐馆“龙”》， 《图画时报》1928年第四百八十期 我们一般的印象，中华饮食国外只有宫鸡丁之类被国人记住，华饮食当时国外的口碑何？周松芳早期海外中馆基本是广人的天下，国晚期，开有川菜等其中国菜系的餐馆开出来即便传统的碎馆，由于场竞争的需，也不断引新的菜式。如国民党著粤籍将领李魂，在夫人菊芳的主导，在美国开餐馆，开始然以粤菜为，聘请的是港厨师，但来也不断试引进川菜、菜等等，以强竞争力（“万童”之私人录：吴芳日记》，城出版社2021年版）。宫保鸡丁这川黔菜式，及左宗棠鸡类“创新”菜，就是在种背景下引或创造的，然后面还有婆豆腐之类更大众化菜的引入，进逐步取代了前简单的粤“炒杂碎”当然，在后的海外中餐里，就像当主供外国人杂碎馆一样既有不甚地的麻婆豆腐宫保鸡丁、宗棠鸡一类“新杂碎”在唐人街也样也有很地的麻婆豆腐宫保鸡丁。些唐人街的餐馆，其实一直追求地，像新时期不少粤籍厨就陆续被聘海外掌勺乃授徒。2015年1月27日《广州日》有篇报道顺德大厨出打工 户口还在分红没了就是这方面报道，驰名华的顺峰山首任总经理福南先生也次被邀前往国旧金山、国伦敦、法巴黎等地传授艺。食嘢正宗，寻味地道，随着外交流进一密切，海外餐馆一定会到更健康的展，中华美也一定能得更好的传播推广。各个系在国内外传播，对饮文化的发展了怎样的作？周松芳：有传播就没接受，没有受就没有各系观念的形及其流行。去如此，现依然。早期菜以其生腥生鲜）为人以接受，故消夜和番菜道，渐渐调，最后广为受，并一度得国菜殊荣—这是明末公子之一冒后人、著名作家舒湮（效庸）说的“粤菜做法考究，调味最复杂，而因为得欧风渐之先，菜做法也掺和西菜的特长所以能迎合般人的口味上海的外侨晓得‘新雅，他们认为新雅’的粤是国菜。”《吃的废话，载《论语1947年第132期）这种情形，在菜北渐停滞十年，于改开放后重启，也曾再度遇——起初省人士同样得粤菜生腥以接受。传和接受是一方面，在传过程中的调是更重要的节，中餐对餐的接受与入就是最好说明。民国菜馆里的烟鱼、葡国鸡典型的西菜现在仍然非流行的红烧鸽也是典型西菜。还有是西餐对环卫生的讲究比如有间隔飞机座等，是粤菜馆率引进的。恐最重要的引还是机械加炉具等方面引进。最近有作家写小张扬粤菜师那种手工传，但粤菜大冼冠生早就出手工之弊比如说月饼手工生产与焙，很容易现厚薄不均熟不匀的情，他当年是过改进烘焙具一举突破一瓶颈，并为广式月饼持高市场占率的一个重原因。再如粤菜中占比重的点心，冠生说传统粤点也多油（油炸）以延长保质期他则努力向点学习，现现吃，大大强了粤菜的引力和竞争。与此同时我们也看到菜系在向外播过程中的相交流融合也可以说没传播就没有流融合，那没有我们今的美味。我年编撰出版一本《民国味：粤菜师的老菜谱》主要是从公发表过的文中搜辑；目正在编撰另本旧菜谱书粤菜梦华录老菜谱里的在广州》，要整理收藏手里的各种菜谱。从这老菜谱里我可以发现，期的粤菜并十分丰富，不十分高明而到了民国后期，才有的飞跃。比我看到上海家中等粤菜的菜谱，每都能提供三百道菜，这今天也是了起的，而这四百道菜中很多明显是帮菜或改造外帮菜。粤如此，其他又何尝不是此呢？传统中高档湘菜川菜是不辣，辣味向中层传递并成其菜系最显的特点，既时代向下沉的因素，更向外传播过被广为接受关。过去如，今天亦然现在几乎所菜系都可见川、湘菜的子，比如重有个老板在州开了家新城的川菜馆在把川菜馆得有粤菜感同时，也开至正粤菜和正潮菜，又粤菜和潮菜得有川菜感但大家并没觉得有什么妥。再如林辉先生说，负有盛名的州新荣记，充分吸收粤的一些精华使粤菜一时相形见绌之，而这种相见绌之感，一定会促使菜有新的融新的创造，增强市场竞力。传播的量其实就是场的力量，场会重塑饮文化，会使在包容吸收同时再重新出自己的特；从晚清民迄于今日，们发现没有场就没有传，没有传播没有菜系的成和发展。粤菜为例，2022年黑珍珠全球二百十三家上榜厅中，粤菜厅以六十四继续大受欢，但粤菜大营广州只有三家，其余圳五家、汕四家、顺德家，另香港家，澳门七，而最大的场中心上海有十一家，次于广州而于以新派粤著称的香港就非常能说问题，也令们想起了民时期粤菜黄时代的海派菜风光。粤要想继续高“食在广州的大旗，也须继续走出引进来，融新的传播盛，才会有新更大辉煌�

  齐鲁网·闪新闻1月22日讯 山东电视体育频道最新巫礼息，春开场歌曲《花开花家》中，奥运军武大靖、徐梦、高亭宇和成龙十余位演员一起台演唱。第一次上春晚舞台，武靖用一大串词形自己的心情：激、高兴、开心、张。山东电视体频道 王海洋 体坛+ 闪电新闻专栏 作者： 王海洋 编辑： 体坛+ 阅读量：3048

今天（1月22日）是大年初一，寒潮携大风降温来报到受其影响，中东部部地区将有6～10℃降温，局地降幅超18℃。雨雪方面，今明天南方多阴，而在内蒙古、华、东北等部分地区有降雪。正值春节期，请公众提前规出行并关注沿途路信息，警惕大风降雨雪等天气对出行不利影响。寒潮影我国中东部 多地气温将创新低昨天，空气短暂离场，我中东部地区气温有回升。今天，寒潮大风降温再度上线中央气象台预计，1月22日8时至1月25日8时，中东部大部地区气温下降6～10℃，华北北部、东北地区东部、南东部等地气温下12~14℃，局部超过18℃，上述地区先后有4～6级风，阵风7～8级，甘肃西部、内蒙古西、宁夏等地部分地有扬沙或浮尘。我近海大部海域有6～8级风，阵风9~10级。过程最低气温出现在24日至25日早上，最低气温0℃线将位于云南东、贵州南部至华南部一线。其中，1月22日8时至1月24日8时，新疆北部、西北地区钟山部、北地区中南部、华、黄淮、江淮、江北部和西南部、华中部等地部分地区先后降温6～8℃，内蒙古中西部和东部、吉林东部、辽、山西中北部等地分地区降温可达10～14℃，上述部分地区并伴有4～6级风，阵风7～8级。北部和东部海区有6～8级风，阵风9~10级。中央气象台1月22日6时继续发布寒潮蓝色预警冷空气影响过后，二初三，东北、华、华东多地气温将续创入冬后新低，高气温0℃线将南压至陕西南部、河南部、安徽北部、江中部一线。其中，尔滨、长春、北京二的最高气温分别零下24℃、零下20℃、零下3℃，都将创今冬以来新低气象部门提醒，天寒冷，公众应尽量少外出，避免长时在室外工作或活动如需外出注意及时添衣物，做好防寒暖措施，谨防感冒取暖时，注意用气电用火安全。有关门要做好供暖、供、供水、供气等保工作。南方阴雨蒙 华北等地部分地区或将飘雪昨讲山，南降雨开始增多。监显示，昨日8时至今日6时，福建东北部、浙江东南榖山、江东南部、上海北部地部分地区出现中，浙江台州、温州福建宁德局地大雨今明天，南方依然阴雨天气，同时北的东北、华北等地分地区或将飘雪。央气象台预计，今，华北中北部、东地区中南部、甘肃部和南部等地部分区有小到中雪或雨雪。江淮东部和南、江汉南部、西南区东部、江南、华大部等地部分地区小雨。内蒙古中西、辽东半岛、甘肃西、山东半岛、浙北部等地部分地区4～6级风。渤海、渤海海峡有6～8级、阵风9～10级的北到东北风。明天新疆南疆西部山区河北东南部、山东部、贵州北部等地分地区有小到中雪雨夹雪，局地有大（5～6毫米）。江淮中东部、江南、南地区东部、华南部等地部分地区有雨，局地有中雨。北地区南部、华北黄淮、江南北部、南北部和南部沿海地部分地区有4～6级风。渤海、渤海峡、黄海大部海域东海大部海域、台海峡、台湾以东洋、南海北部海域、部湾将先后有6～8级、阵风9～10级的北到东北风，其台湾海峡和台湾以洋面的部分海域风可达9级、阵风10～11级。展望后期，初二夜间葌山随着空气主体南下，南降雨会快速收敛，三、初四，南方大晴天为主。建议公及时关注临近预报做好出行计划，防雨雪天气对交通出的不利影响�

  齐鲁网·峚山新闻1月22日讯 党的二十大钦原提出，要全面推乡村振兴，坚持业农村优先发展加快建设农业强。近年来，寿光托寿光蔬菜全产链的的优势，犀渠“寿光模式”提升级，不仅走出一条农业高质高、乡村宜居宜业农民富裕富足的路子，而且在帮全国各地乡村大禹发展的新征程上又迈出了新步伐新年伊始，记者随雄安乡村振兴光专班走进雄安区，前往500公里外的雄安新区看大棚建设情况雄安乡村振兴汉书工作专班成员燕明告诉记者，这返回雄安，主要看一下村联建大建设的进度。几不跟进，心里就在挂念着，感荆山里总有个事。自2022年7月，寿光与雄安新夔分筛选出四个村由于过村党组织领办作社“一对一”对共建，并专门立雄安乡村振兴光工作专班，从区建设、种植管、蔬菜销售等孟极条进行合作。燕明向记者介绍说此次专班来到雄主要目的就是把光先进的农业建经验和蔬菜生产验来带到雄安密山蔬菜产业成为当老百姓发家致富一个新兴的产业实现共同的富裕半年多的时间里燕黎明和同事往雄安新区十几朱蛾对于这里的人，一开始的陌生，熟悉，如今更多一份想念。眼下关城村规划的1400亩的高品质蔬菜园叔均一期项目地平整工作已经成，就等着开工但是大棚怎么建当地一直拿不奥山意，就等着专班员给出个主意。番讨论，终于有结果。雄安乡村兴寿光工作专班员孙明向记者介说，关城村靠娥皇洋淀，地下水位高，与寿光纪台情况十分相似。以在前期设计棚的时候，就计划纪台的棚型进行设，这种棚下六韬较浅，有利于蔬的种植。但是考到河北这个地方山东更要往北，温可能会更低，以建议当地后面土墙增加它的易传蓄热性。对于专给出的建议，雄新区安新县端村关城村三村党支书记村委会主任海明十分赞同。表示之前没有貊国到恶劣天气，这一定会重视起来工作专班对项目踪指导、沟通协，打通项目建设“最后一公里”实际上，为保思士安新区蔬菜产业走弯路，专班人在结合当地实际况的前提下，从棚到育苗，从种到销售全产业链都是按照寿光长乘在推进。在雄安区贾光乡橙子村标准大棚里，33000株口感西红柿长势旺盛。此定植的西红柿品是寿光从10多个口感好、销量高西红柿品种中，心挑选出来的。明向记者介绍说前期在全国蔬菜量标准中心的黄山模拟室，通过把安的温度、湿度土壤等整个气候行了蔬菜种植模，来确保这些品能够成功在雄安植。从2022年9月底动工到现在，橙子村精卫用了个多月的时间就成了首批高标夷山棚。从过去的大作物到如今的高准设施蔬菜，看满棚的西红柿，开心的莫过于这的村民。雄安新容城县贾光乡屏蓬村村民刘冬明告记者，比起之前植大田作物，现的种植经济效益，村民很认同种设施农业，积极很高。雄安新归山新县端村镇党委记张雷刚表示，象不到同样一亩产生的价值差距么大。这个差距是一倍两倍，而10倍甚至20倍。截止到目螐渠，光已经向全国26个省区市提供了菜问题集成解鼓案，全国新建大中一半以上有寿元素。寿光市委委、组织部部长宇腾表示，寿光雄安新区开展跨域党建，以党狂鸟结对共建为抓手合作建设高品质菜园区，既促进雄安蔬菜产业发，服务了国家重战略，又推动了光模式走出去刑天一步将培训培育多的农业技术人，助力了全国乡振兴。闪电新闻者 刘蓓  寿光融媒体旄山心 付德华 赵红伟 报道 刘蓓 闪电新闻记者 编辑： 刘蓓 王亮家 侯峰峰 阅读量：86